注目ワード佐賀・少年 市川海老蔵・自粛 コーヒー・スタバ 松山英樹・機構 日本人・中国 マツコ・夏モテネイル

BIGLOBEトップBIGLOBEニュース

とり天、中津からあげ——鶏を使った揚げ物のまったく違った2種類の楽しみ

ダイヤモンドオンライン2月22日(水)9時15分
画像:甘く味付けされたりゅうきゅう(手前)と、佐賀関などで特産の粘りがある海藻のクロメを使った料理。
写真を拡大
甘く味付けされたりゅうきゅう(手前)と、佐賀関などで特産の粘りがある海藻のクロメを使った料理。

 大分県と言えば、筆者には旨いメシというイメージが強い。別府、由布院と日本屈指の温泉街をかかえており、筆者も昔、温泉旅行を楽しんだ思い出がある。その温泉旅行の際に、温泉街の食堂で食べたご飯が、ちょっと特徴的で、また、とても旨かった記憶がある。また、冬の時期に行ったので臼杵のふぐも食べたが、これも絶品だった。

 大分県は、西部には九重連山、南部には祖母山・傾山と高い山々、東側には豊後水道と、まさに自然豊かで、海と山の幸が豊富な地域である。さらに江戸時代以降は、大分の地域が各藩に細かく分けられて統治されたことから、大都市はできなかったものの、城下町がそれぞれにあり、各地域の特色がでた文化を形成した。食文化も各地域ごとに、やはり特色があり、他県に比べても、郷土の味が多数存在する土地なのである。

 そんな大分の特色が出ている店はどこかと、大分県の東京事務所に問い合わせたところ、担当の方も訪れたというオススメの店が、東京・調布市はつつじヶ丘にあるというので、さっそく訪れてみた。

 新宿から京王線に20分弱乗り、つつじヶ丘駅に到着した。南口の階段の一番上から、店の看板がすぐに目に入った。北口と比べるとちょっと寂しい感じの南口に、温かい雰囲気の縁側のついた建物が目立つ。縁側にはコタツがでていた。『ウラニワ』である。店長の大塚さんのお父さんが大分出身なのだそうだ。

 まずは大分といえば「かぼす」(かぼすの国内生産量の90%以上が大分産)。かぼすにまつわる酒をということで、メニューで目についたのが『カボッピー』だ。大分のかぼすのリキュールを『ホッピー』で割ったものである。アルコール度数もそこそこなので、スタートにはちょうどいい。そして、すぐ出るつまみを頼もうと、『姫野船長のクロメ』と『りゅうきゅう』を頼んだ。

「クロメ」は昆布の一種で、大分市佐賀関港などで特産の海藻である。カジメやアラメに近く、粘りが強い。これを店では納豆、オクラ、山芋、なめこと、さらにネバネバ系の食材と混ぜ合わせる。かき混ぜれば混ぜるほど、粘りが増す。

 このネバネバしたやつを、かぼす味でさっと洗い流す。これは、いくらでも食べられるし、飲める組み合わせだ。

 そして、この店の「りゅうきゅう」がやってきた。「りゅうきゅう」は九州に行った時に何度が食べたことがあるが、新鮮な刺身をづけにしたものである。決まったレシピはなく、店や家庭によって、様々なバリエーションがある。

続きはこちら


■関連記事
・ちゃんちゃん焼きにジンギスカン、北海道の冬の定番グルメを端から端まで!!
・あの香りと歯ごたえが食欲を増す「長葱」は体と心を癒す薬味の王様
・急にやってくる脳卒中に備えて血管を強く、血液をサラサラに
・江戸時代、高級品だった「卵」は、ほぼ完璧な栄養バランスの“完全食品”
・静岡おでん——真っ黒いダシ汁に青のり、ダシ粉の風味が重なる「駄菓子屋の味」!

google+で共有する

はてなブックマークで保存する

Pocketで保存する

Evernoteで保存する

ダイヤモンドオンライン

旬なニュースを配信中 フォローしてね!

注目ワード

イチオシ情報

話題の投稿画像

芸能写真ニュース

「温泉」「大分」「旅行」「特徴」「ふぐ」の関連トピックス

「とり天、中津からあげ――鶏を使った揚げ物のまったく違った2種類の楽しみ」の関連ニュース

温泉に関するQ&A
Q:質問です。 温泉WATCH ガチャガチャは鹿児島にありますか?
質問です。 温泉WATCH ガチャガチャは鹿児島にありますか?
Q:箱根温泉
箱根温泉で貸切風呂がある安い温泉宿を探してます。 箱根でなく、伊豆でもかまいません。 土曜日に泊まり、夕食なしでもかまいません。 料金は、1人、12000円以下。 紅葉の時期はのぞ...
Q:温泉卵メーカー。皮をきれいに剥くには
2コ用の温泉卵メーカー(保温器に卵と熱湯を入れるタイプ)で、 先に卵の気室側にひびを入れてから、熱湯を入れて作っているのですが、 白身と殻がくっついて、全然きれいに剥けません。...
Q:宮城県栗原市若柳地区の温泉、銭湯について
5月の下旬に宮城県栗原市若柳地区に引っ越すことになったのですが、ガス給湯器が使えるようになるのが引っ越してから二日後なので、それまで地域の温泉か銭湯に入浴する必要があります...
Q:バンジージャンプをした後に日帰り温泉(関東)
都心から車で1〜2時間ぐらいのところで、バンジー飛べて日帰りの客でも温泉に入れるスポットを探しています。 一緒に行く仲間同士の休みが合わせられず、日帰りで温泉に行こうというこ...

Powered by

注目ニュース
欧州株が大幅続落=ポンドは30年ぶり安値—英EU離脱で 時事通信6月27日(月)21時9分
【ロンドン時事】週明け27日の欧州市場では、英国の欧州連合(EU)離脱決定に伴う先行き不透明感を背景に、主要国の株価指数が大幅続落した。[ 記事全文 ]
シャープ株が100円割れ 50年ぶり、2部落ち嫌気 共同通信 47NEWS6月27日(月)20時40分
27日の東京株式市場でシャープの株価が急落し、一時、前週末終値比17円(15.3%)安の94円まで値を下げ年初来安値を更新した。[ 記事全文 ]
夏ボーナス、中小企業は平均25万8,672円 マイナビニュース6月27日(月)17時50分
大阪シティ信用金庫は6月20日、「中小企業の夏季ボーナス支給状況」を発表した。調査は6月1日〜7日、同金庫取引先企業(大阪府内)を対象にア…[ 記事全文 ]
乳がん闘病妻のダメ夫、海老蔵さん会見に励まされた理由 プレジデント社6月22日(水)12時15分
■幼い子どもをもつ若いママの乳がんは「不条理」ネットニュースで「小林麻央さん、進行性がん報道!海老蔵さん会見へ」という記事を見て、大きなシ…[ 記事全文 ]
マクドナルド、ついに「復活」? 黒字見込みでも「戻った客は半分」の声 J-CASTニュース6月26日(日)15時57分
日本マクドナルドホールディングス(HD)が、長らく続いた低迷から抜け出そうとしているというデータが出てきた。[ 記事全文 ]

本サイトのニュースの見出しおよび記事内容、およびリンク先の記事内容は、各記事提供社からの情報に基づくものでビッグローブの見解を表すものではありません。

ビッグローブは、本サイトの記事を含む内容についてその正確性を含め一切保証するものではありません。本サイトのデータおよび記載内容のご利用は、全てお客様の責任において行ってください。

ビッグローブは、本サイトの記事を含む内容によってお客様やその他の第三者に生じた損害その他不利益については一切責任を負いません。

データ提供元:アニメキャラクター事典「キャラペディア