注目ワード森下悠里 すっぴん 大阪 ロンハー フォロワー インスタグラム 観光 火山 噴火 箱根山

BIGLOBEトップBIGLOBEニュース

とり天、中津からあげ——鶏を使った揚げ物のまったく違った2種類の楽しみ

ダイヤモンドオンライン2月22日(水)9時15分
画像:甘く味付けされたりゅうきゅう(手前)と、佐賀関などで特産の粘りがある海藻のクロメを使った料理。
写真を拡大
甘く味付けされたりゅうきゅう(手前)と、佐賀関などで特産の粘りがある海藻のクロメを使った料理。

 大分県と言えば、筆者には旨いメシというイメージが強い。別府、由布院と日本屈指の温泉街をかかえており、筆者も昔、温泉旅行を楽しんだ思い出がある。その温泉旅行の際に、温泉街の食堂で食べたご飯が、ちょっと特徴的で、また、とても旨かった記憶がある。また、冬の時期に行ったので臼杵のふぐも食べたが、これも絶品だった。

 大分県は、西部には九重連山、南部には祖母山・傾山と高い山々、東側には豊後水道と、まさに自然豊かで、海と山の幸が豊富な地域である。さらに江戸時代以降は、大分の地域が各藩に細かく分けられて統治されたことから、大都市はできなかったものの、城下町がそれぞれにあり、各地域の特色がでた文化を形成した。食文化も各地域ごとに、やはり特色があり、他県に比べても、郷土の味が多数存在する土地なのである。

 そんな大分の特色が出ている店はどこかと、大分県の東京事務所に問い合わせたところ、担当の方も訪れたというオススメの店が、東京・調布市はつつじヶ丘にあるというので、さっそく訪れてみた。

 新宿から京王線に20分弱乗り、つつじヶ丘駅に到着した。南口の階段の一番上から、店の看板がすぐに目に入った。北口と比べるとちょっと寂しい感じの南口に、温かい雰囲気の縁側のついた建物が目立つ。縁側にはコタツがでていた。『ウラニワ』である。店長の大塚さんのお父さんが大分出身なのだそうだ。

 まずは大分といえば「かぼす」(かぼすの国内生産量の90%以上が大分産)。かぼすにまつわる酒をということで、メニューで目についたのが『カボッピー』だ。大分のかぼすのリキュールを『ホッピー』で割ったものである。アルコール度数もそこそこなので、スタートにはちょうどいい。そして、すぐ出るつまみを頼もうと、『姫野船長のクロメ』と『りゅうきゅう』を頼んだ。

「クロメ」は昆布の一種で、大分市佐賀関港などで特産の海藻である。カジメやアラメに近く、粘りが強い。これを店では納豆、オクラ、山芋、なめこと、さらにネバネバ系の食材と混ぜ合わせる。かき混ぜれば混ぜるほど、粘りが増す。

 このネバネバしたやつを、かぼす味でさっと洗い流す。これは、いくらでも食べられるし、飲める組み合わせだ。

 そして、この店の「りゅうきゅう」がやってきた。「りゅうきゅう」は九州に行った時に何度が食べたことがあるが、新鮮な刺身をづけにしたものである。決まったレシピはなく、店や家庭によって、様々なバリエーションがある。

続きはこちら


■関連記事
・ちゃんちゃん焼きにジンギスカン、北海道の冬の定番グルメを端から端まで!!
・あの香りと歯ごたえが食欲を増す「長葱」は体と心を癒す薬味の王様
・急にやってくる脳卒中に備えて血管を強く、血液をサラサラに
・江戸時代、高級品だった「卵」は、ほぼ完璧な栄養バランスの“完全食品”
・静岡おでん——真っ黒いダシ汁に青のり、ダシ粉の風味が重なる「駄菓子屋の味」!

google+で共有する

はてなブックマークで保存する

Pocketで保存する

Evernoteで保存する

ダイヤモンドオンライン
旬なニュースを配信中 フォローしてね!

注目ワード

イチオシ情報

話題の投稿画像

芸能写真ニュース

BIGLOBE恋愛&結婚

「温泉」「大分」「旅行」「特徴」「ふぐ」の関連トピックス

「とり天、中津からあげ――鶏を使った揚げ物のまったく違った2種類の楽しみ」の関連ニュース

注目ニュース
酒安売り規制で「町の酒屋さん」救えるか 「過度な安売り」に行政が介入、消費者にメリットは? J-CASTニュース5月6日(水)13時51分
自民党は2015年4月14日、財務金融部会などの合同会議を開き、お酒の過度な安売りを規制する酒税法などの改正案を、議員立法で今国会に提出す…[ 記事全文 ]
独仏自動車大手、軒並み増収=欧州の景気回復で—1〜3月 時事通信5月6日(水)19時32分
【フランクフルト時事】ドイツとフランスの自動車大手5社の2015年1〜3月期決算が6日、出そろった。[ 記事全文 ]
都心マンションはバブルの水準 新築に「高値づかみ」リスク NEWSポストセブン5月6日(水)7時0分
首都圏の新築マンション価格が上昇を続けている。不動産経済研究所によれば、2014年の平均価格は前年比2.7%増の5060万円。[ 記事全文 ]
「なぜそこにお金をかける?」 男性が理解できない女性のお金の遣い方 マイナビウーマン5月5日(火)9時30分
例えば、男性が車や車の部品などにお金をかけているのを見ると、「なんでそこにそんな大金を?」と思う女性は多いですよね。[ 記事全文 ]
知らない番号でも相手がわかるアプリ「電話帳ナビ for Android」11月19日のバージョンアップによりau機種に対応 @Press11月19日(水)13時0分
株式会社ライドアンドコネクト(本社:東京都調布市、代表取締役:祐野和義)は、知らない番号でも相手がわかるアプリ「電話帳ナビforAndro…[ 記事全文 ]

本サイトのニュースの見出しおよび記事内容、およびリンク先の記事内容は、各記事提供社からの情報に基づくものでビッグローブの見解を表すものではありません。

ビッグローブは、本サイトの記事を含む内容についてその正確性を含め一切保証するものではありません。本サイトのデータおよび記載内容のご利用は、全てお客様の責任において行ってください。

ビッグローブは、本サイトの記事を含む内容によってお客様やその他の第三者に生じた損害その他不利益については一切責任を負いません。

データ提供元:アニメキャラクター事典「キャラペディア