注目ワード覚醒剤 鹿児島 会社 山口組 密輸 バレンタイン 出産 成長 母子 更新

BIGLOBEトップBIGLOBEニュース

とり天、中津からあげ——鶏を使った揚げ物のまったく違った2種類の楽しみ

ダイヤモンドオンライン2月22日(水)9時15分
画像:甘く味付けされたりゅうきゅう(手前)と、佐賀関などで特産の粘りがある海藻のクロメを使った料理。
写真を拡大
甘く味付けされたりゅうきゅう(手前)と、佐賀関などで特産の粘りがある海藻のクロメを使った料理。

 大分県と言えば、筆者には旨いメシというイメージが強い。別府、由布院と日本屈指の温泉街をかかえており、筆者も昔、温泉旅行を楽しんだ思い出がある。その温泉旅行の際に、温泉街の食堂で食べたご飯が、ちょっと特徴的で、また、とても旨かった記憶がある。また、冬の時期に行ったので臼杵のふぐも食べたが、これも絶品だった。

 大分県は、西部には九重連山、南部には祖母山・傾山と高い山々、東側には豊後水道と、まさに自然豊かで、海と山の幸が豊富な地域である。さらに江戸時代以降は、大分の地域が各藩に細かく分けられて統治されたことから、大都市はできなかったものの、城下町がそれぞれにあり、各地域の特色がでた文化を形成した。食文化も各地域ごとに、やはり特色があり、他県に比べても、郷土の味が多数存在する土地なのである。

 そんな大分の特色が出ている店はどこかと、大分県の東京事務所に問い合わせたところ、担当の方も訪れたというオススメの店が、東京・調布市はつつじヶ丘にあるというので、さっそく訪れてみた。

 新宿から京王線に20分弱乗り、つつじヶ丘駅に到着した。南口の階段の一番上から、店の看板がすぐに目に入った。北口と比べるとちょっと寂しい感じの南口に、温かい雰囲気の縁側のついた建物が目立つ。縁側にはコタツがでていた。『ウラニワ』である。店長の大塚さんのお父さんが大分出身なのだそうだ。

 まずは大分といえば「かぼす」(かぼすの国内生産量の90%以上が大分産)。かぼすにまつわる酒をということで、メニューで目についたのが『カボッピー』だ。大分のかぼすのリキュールを『ホッピー』で割ったものである。アルコール度数もそこそこなので、スタートにはちょうどいい。そして、すぐ出るつまみを頼もうと、『姫野船長のクロメ』と『りゅうきゅう』を頼んだ。

「クロメ」は昆布の一種で、大分市佐賀関港などで特産の海藻である。カジメやアラメに近く、粘りが強い。これを店では納豆、オクラ、山芋、なめこと、さらにネバネバ系の食材と混ぜ合わせる。かき混ぜれば混ぜるほど、粘りが増す。

 このネバネバしたやつを、かぼす味でさっと洗い流す。これは、いくらでも食べられるし、飲める組み合わせだ。

 そして、この店の「りゅうきゅう」がやってきた。「りゅうきゅう」は九州に行った時に何度が食べたことがあるが、新鮮な刺身をづけにしたものである。決まったレシピはなく、店や家庭によって、様々なバリエーションがある。

続きはこちら


■関連記事
・ちゃんちゃん焼きにジンギスカン、北海道の冬の定番グルメを端から端まで!!
・あの香りと歯ごたえが食欲を増す「長葱」は体と心を癒す薬味の王様
・急にやってくる脳卒中に備えて血管を強く、血液をサラサラに
・江戸時代、高級品だった「卵」は、ほぼ完璧な栄養バランスの“完全食品”
・静岡おでん——真っ黒いダシ汁に青のり、ダシ粉の風味が重なる「駄菓子屋の味」!

google+で共有する

はてなブックマークで保存する

Pocketで保存する

Evernoteで保存する

ダイヤモンドオンライン

旬なニュースを配信中 フォローしてね!

注目ワード

イチオシ情報

話題の投稿画像

芸能写真ニュース

「とり天、中津からあげ――鶏を使った揚げ物のまったく違った2種類の楽しみ」の関連ニュース

特徴に関するQ&A
Q:「宝塚の女顔だね。」と言われるのですが、どのような特徴があるんですか?褒め言葉なのでし...
「宝塚の女顔だね。」と言われるのですが、 どのような特徴があるんですか? 褒め言葉なのでしょうか(´-`).。 oO
Q:貧乏人は金に縁が無さそうな顔をしていると言われますが、金に縁が有る人の顔の特徴ってど...
貧乏人は金に縁が無さそうな顔をしていると言われますが、金に縁が有る人の顔の特徴ってどんな顔ですか?
Q:無知丸出しなのを承知で質問します。 全日本のバレーボール選手は何の特徴があって選ばれて...
無知丸出しなのを承知で質問します。 全日本のバレーボール選手は何の特徴があって選ばれているのでしょうか? 最高到達点の高さ? サーブのスピード? スパイクのスピード? トスの正確...
Q:日本人の演技の特徴
1.よく分からないタメの多い演技 2.よく分からない頷きあう所作 この二つが日本人の演技の詰らなさの最大の特徴と思っています。 どう思われますか?
Q:好き避け女子の特徴
好きな人がいる…だけど、ついつい避けてしまうという経験のある方に質問です。 自分でも「あ、これは好き避けだな」って 自覚した行動にはどんなものがありますか?

Powered by

注目ニュース
クレジットカード番号を誤入力したらどうなるか? プレジデント社2月11日(木)18時15分
普段なにげなく使っているクレジットカードだが、会員番号(14〜16ケタ、カード会社によって異なる)が気になったことはないだろうか。[ 記事全文 ]
日経平均1万5000円割る、円高の流れも止まらず TBS2月12日(金)9時50分
世界的な株安と円高の流れが止まらず、12日の日経平均株価は一時800円以上値下がりし、1万5000円を割り込みました。[ 記事全文 ]
零戦里帰りプロジェクト、一般公開飛行に向けて本格的にスポンサー企業の募集を開始、ファンのアンケート調査も実施〜2016年5月までに数回の一般公開飛行を目指す〜 @Press2月12日(金)11時30分
「零戦里帰りプロジェクト」(以下本プロジェクト)を推進する株式会社ゼロエンタープライズ・ジャパン(本社所在地:東京都品川区、代表取締役:唐…[ 記事全文 ]
セブンイレブンだけがなぜ売れるのか? 鈴木敏文氏の仮説検証力 ダイヤモンドオンライン2月11日(木)9時0分
情報革命後の目に見えにくい世界を見通すには、仮説(仮の答)を立てて検証する力が求められる。[ 記事全文 ]
マイナス金利は長く続かず、金融を混乱させるだけ ダイヤモンドオンライン2月11日(木)9時0分
マイナス金利は、今後どのように推移するだろうか?イールドカーブ(金利の期間構造を表す曲線)を分析すると、市場の予想は、つぎのとおりだ。[ 記事全文 ]

本サイトのニュースの見出しおよび記事内容、およびリンク先の記事内容は、各記事提供社からの情報に基づくものでビッグローブの見解を表すものではありません。

ビッグローブは、本サイトの記事を含む内容についてその正確性を含め一切保証するものではありません。本サイトのデータおよび記載内容のご利用は、全てお客様の責任において行ってください。

ビッグローブは、本サイトの記事を含む内容によってお客様やその他の第三者に生じた損害その他不利益については一切責任を負いません。

データ提供元:アニメキャラクター事典「キャラペディア