ぶっちゃけ店長覆面座談会(3) 「責任者を出せ!」どう乗り切る?

6月9日(木)11時0分 ダイヤモンドオンライン

「アルバイトの人手不足」が話題になって久しい。現場ではいったい何が起こっているのか?今回、大手外食チェーン店の現場で奮闘する3人の店長にお集まりいただき、都内某所で「店長覆面座談会」を開催した。

聞き手は、テンプグループとともに、全国約2万5000人を対象としたアルバイト雇用調査を行い、『アルバイト・パート[採用・育成]入門』(ダイヤモンド社)を刊行予定の東京大学・中原淳准教授。

第3回となる今回は、クレーム対応やバイト育成の失敗談など、店長たちの悩みが次々と飛び出した。(構成/高関進)


リーダーは仕事のスキルより

人間性を重視して育てる


【中原淳(以下、中原)】リーダー格になるアルバイトの見分け方と、育て方はいかがでしょう?


【B店長】人間性ですね。時間はかかるかもしれませんが、人あたりのいい人のほうが、仕事ができる人よりみんなを巻き込む。もちろん、両方備わっていればいいですが(笑)。

「この子はシフトにいっぱい入ってくれるから、多少問題はあるけどマネジャーさせちゃおう」という場合、のちのち痛い目に遭います。それなら、仕事はあまり速くなくても、きちんとしていて性格がよく、人あたりがいい子を育てます。


【A店長】いまの店に関していうと、学生が9割超で主婦がいないんです。学生さんの特徴として、自由さを求めたり、責任を負わされることをすごく嫌う。なので、「お客さんに対しては全員で責任を取ること」と言って、リーダーはつくりません。ただ、「みんながリーダー」という感じでそれぞれに仕事を与えて、休みたいのであれば誰かに伝えてから休むように言っています。


【中原】もし、主婦やフリーターが多かったとしたら?


【A店長】そうはしないでしょうね。アルバイトもマネジャーもつねにどの時間も2人は常駐するようにして、何かトラブルがあれば1人がそれに対応して、あとは店を守るようにしています。そうすると個人の負担も軽減できて責任感も薄まるので、次に誰かを育てようというときも、「マネジャーは大変そうなのでいいです」ではなく、「僕にもできそうなので、ずっとやっていたいです」と思ってくれやすくなります。

リーダーやコアとなる人が1人だけだと、その人を見て「すごく大変そうだな」と思って、「自分には無理だな」と判断されちゃいますから。


【C店長】うちも学生さんが多いですし、もちろん仕事の速さも求めますが、コミュニケーションが取れてみんなをまとめる力がある人や、指示出しができる人が一番いい人材だと思います。

キッチンとホール、あちこち動きっぱなしの仕事なので、それをこなすだけでもかなりの時間を要しますが、そこからさらにリーダーが務まる人をどう育てていくかは店長次第でしょう。コミュニケーションが取れて、人に指示できるような人であれば、経験が浅い人でもいいと思っています。




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