「オール東京」にこだわった酒蔵

「東京の水道水」は酒造りにぴったりだった…23区唯一の酒蔵が打ち破った「日本酒=名水」という"常識"

4月10日(木)18時15分 プレジデント社

東京・港区芝の路地裏に、23区で一軒しかない酒蔵「東京港醸造」がある。鉄筋コンクリートの4階建てビルで造り手は3人、仕込み水は東京の水道水という、伝統的なイメージとは全く異なる酒造りは、効率化・合理化を徹底的に追及した杜氏の手腕によるものだ。酒ジャーナリストの葉石かおりさんが取材した——。■日本三大…

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