極上の"シンプルパスタ"レシピ 第4回 イタリア風肉じゃがでおなかいっぱい!「牛カルビとじゃがいものオイルパスタ」

ワニブックスは、このほど『具材2種類なのにこんなにおいしい 極上のシンプルパスタ100』(1,980円／Chef Ropia 小林諭史著)を発売した。本書はイタリア料理界屈指の人気ユーチューバー・シェフ・ロピアが贈る、具材が2種類なのにプロ並みのおいしさを誇るパスタレシピ100選。
著者は、イタリア料理店『Ponte Carbo』オーナーシェフであり、人気ユーチューバーの小林諭史氏だ。イタリアンのコツをわかりやすく伝えるレシピや、プロの技を惜しみなく公開するYouTubeチャンネル『Chef Ropia料理人の世界』の登録者数は55万人オーバー、総視聴回数は1億7000万回超えと絶大な人気を誇る。
今回は同書から、極上のシンプルパスタを作るポイントとあわせて、「牛カルビとじゃがいものオイルパスタ」のレシピを紹介。あわただしい新年に、簡単絶品パスタで日常に彩りを添えてみてはいかがだろう。
○1. メイン食材はふたつ
パスタ作りは面倒臭い? もしそう思っているのなら、それはあなたの偏見です。本書のレシピで使用するメイン食材は、チーズやトマト、香草を除けば、たったふたつ。冷蔵庫の中にある食材だけで、シンプルだけど、とにかくおいしいパスタが完成します。たくさんの食材を用意しなければおいしいパスタができない。そんな思い込みは今すぐ捨てましょう。
○2. オリーブオイル、チーズ、唐辛子はちょっと贅沢に
パスタの味を決定づけるもの。それは調味料です。500mlで2,000円くらいの良いオリーブオイルは口に入れた瞬間にオリーブの香りが広がります。さらに雑味も少なく、料理の味を引き上げてくれます。
パルミジャーノチーズやイタリア産唐辛子も、いつもより少しだけ良いものを使えば間違いなくおいしくなります。シンプルなレシピだからこそ、調味料には少しだけこだわってみませんか?
○3. アレンジは無限大
本書のレシピはごくごくシンプルですが、これで完成というわけではありません。たとえば、香草をアクセントに加えると一気に味わいは変わります。新しい食材でパスタはもっとおいしくなる可能性を秘めていますから、アレンジに思いを馳せるのはとても楽しいものです。ぜひ、あなただけのオリジナルパスタに挑戦してください。
○■牛カルビとじゃがいものオイルパスタ
【使用材料】
・スパゲティ 80g
・オリーブオイル 20g
・にんにく 1片(潰す)
・唐辛子 1本
・牛カルビ肉(焼肉用) 40g(4㎝幅にカット)
・じゃがいも 小1個(皮つきのまま食べやすい大きさにカット)
・醤油 小さじ1
・みりん 大1
・パルミジャーノ 20g
【作り方】
パスタは1％の塩分濃度でゆでる。
パスタをゆでている鍋でじゃがいもをザルに入れてゆで、竹串がスッと入る程度に火が通ったら引き上げる。
オリーブオイルをひいたフライパンににんにく、唐辛子を入れて中火で熱し、ふつふつと沸いて香りが出てきたらカルビ肉を加えてソテーする。
肉の色が変わったらじゃがいもを加えてサッと炒め、醤油とみりん、パスタのゆで汁20㏄を加え、全体をなじませる。
【3】にゆで上がったパスタを合わせ、パルミジャーノを加えて和えたら皿に盛り付ける。
●POINT
あえて皮がついたまま使うことで、じゃがいもの香りと食感を楽しみましょう。
○書籍『具材2種類なのにこんなにおいしい 極上のシンプルパスタ100』(1,980円／ワニブックス刊)
同書では、そのほかにもシンプルパスタのレシピを多数紹介している。ぜひ極上パスタで、いつもよりワンランク上の食卓を演出してみてはいかがだろう。