ラーメン官僚が太鼓判を押す千葉県の本当にウマい店。鎌ケ谷市の『13湯麺～集TSUDOI～』

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●年間700杯以上を食べ歩く“ラーメン官僚”こと田中一明氏が、日本全国のローカル・ラーメンの最新事情＆行く価値のある名店をご紹介。今回は千葉県のラーメンシーンに迫ります。

　千葉県は全国第6位の人口規模（約630万人）を誇る「大県」だ。人口規模に比例して、実力店・人気店として位置付けられるラーメン店の数も極めて多い。

　千葉県のラーメンシーンを読み解くに当たっては、千葉市を中心に、その西側に位置する東葛、湾岸、北総を〈西部〉、東側に位置する九十九里、中房総、南房総を〈東部〉と考えれば、千葉のラーメンシーンの全体像が見えてくる。

【1】東京に近接し、都内と同質のラーメンシーンが展開される〈西部〉
⇒地理的にも東京の延長線上にあるため、都内のラーメン好きが注目するような実力店が多い。東京の名店で修業した人が千葉県で店舗を構えるのも西部が多い

【2】東京から距離があり、地域独自の麺文化が展開されている〈東部〉
⇒東京から距離があり、都内の空気を感じさせる店はそう多くない（市原市、東金市、茂原市など一部を除く）が、土地の風土に根差した地方色豊かな“地元の名店”が各地に点在。「竹岡式ラーメン」、「勝浦タンタンメン」、「アリランラーメン」といった千葉のご当地麺はすべて〈東部〉発祥

【3】西部と東部、双方のラーメン文化が入り交じる〈千葉市〉
⇒〈西部〉と〈東部〉、両者の要素が絶妙な塩梅でミックスされたエリア

『らーめん八平』のアリランラーメン

　上記の3つの要素を併せ持つのが千葉県のラーメンシーンと言えるだろう。今回は、鎌ケ谷市に2024年11月5日にオープンした新店、『13湯麺〜集TSUDOI〜』をご紹介したい。

清湯スープの鑑（かがみ）のような逸品

『13湯麺〜集TSUDOI〜』は、東武アーバンパークライン・鎌ヶ谷駅から5分ほど歩いた県道8号線（船取県道）沿い。先日ご紹介した『麺屋 青』からも、徒歩圏内（徒歩5分）に位置する。　

　つまり2024年10月に開業した『麺屋青』、そして、同年11月にオープンしたこの『13湯麺〜集TSUDOI〜』と、鎌ケ谷市に2軒の有力新店が立て続けに産声を上げたことになる。鎌ケ谷市は、これまでラーメンという切り口においては特筆すべき話題があまりなかったエリアなので、これをキッカケにラーメンシーンが盛り上がっていけば嬉しい限り。

『13湯麺〜集TSUDOI〜』に話を戻そう。店主・上東野（かとうの）氏は、千葉県のラーメン好きであれば知らない者はいない名店中の名店『13湯麺』（松戸市五香）のご出身。もともとは福祉関係の仕事をしていたが、人生の転機に『13湯麺』の松井氏と出逢い弟子入り。9カ月の修業の後に、『13湯麺』の屋号で独立を許された新進気鋭だ。

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　現在、同店が提供する麺メニューは、「元祖とんみん」、「わんたんメン」、「道野辺ラーメン」、「ねぎラーメン」、「光麺」の5種類。中でもおススメなのは、『13湯麺』の代名詞的な1杯として知られる素ラーメン「元祖とんみん」だ。

　綺麗に掃除した親鶏の丸鶏を軸に、深みのある味を演出するために、豚ゲンコツ・昆布・煮干し・鰹節を加え、火加減に注意を払いながら、濁らせないよう丁寧に炊き上げたスープは、その一滴一滴が穏やかな滋味に充ちあふれ、すする度に素材の息吹が身体中に染みわたるような感覚に陥る、清湯スープの鑑（かがみ）のような逸品。

「元祖とんみん」

　修業先と同一のレシピで製麺所に発注する麺とスープの相性もすこぶる良好で、気が付けば、丼が空っぽになっている。なお、店主は福島のご当地ラーメン「白河ラーメン」が大好物で、ゆくゆくは自家製麺も手がけてみたいとのこと。今後の展開も大いに楽しみな、期待のニューフェイスだ。

●SHOP INFO

13湯麺 集（TSUDOI）

住：千葉県鎌ケ谷市道野辺本町2-22-1
TEL：047-38-7825
営：11:30〜14:30、18:00〜23:00
※日曜は昼のみ
休：木曜

●著者プロフィール

田中一明
「フリークを超越した「超・ラーメンフリーク」として、自他ともに認める存在。ラーメンの探求をライフワークとし、新店の開拓、知られざる良店の発掘から、地元に根付いた実力店の紹介に至るまで、ラーメンの魅力を、多面的な角度から紹介。「アウトプットは、着実なインプットの土台があってこそ説得力を持つ」という信条から、年間700杯を超えるラーメンを、エリアを問わず実食。47都道府県のラーメン店を制覇し、現在は各市町村に根付く優良店を精力的に発掘中。