【大阪グルメ】昭和32年創業の老舗うどん屋『にし家』の名物料理「肉つけ」とは？

2024年2月25日（日）10時49分　食楽web

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●麺のもっちり感と出汁の風味を楽しむ大阪うどん。老舗うどん屋『にし家』で年間4万杯以上売り上げる人気メニュー「肉つけ」を食べてきた。

　大阪のソウルフードといえば、たこ焼きやお好み焼き、串カツが定番ですが、うどんも外せません。街を歩けば至るところにうどん屋があり、かつおと昆布の出汁の香りが店の外にまで漂っています。

　そんなうどん大国大阪で長年愛され続けているのが、大阪屈指の繁華街・心斎橋に店を構える、昭和32年創業の老舗うどん屋『うどんちり本家にし家本店（以下、にし家）』。ガヤガヤとした商店街から一本外れた場所にあり、都会の喧騒を忘れさせてくれる和風木造建築のお店です。

　たっぷりの海鮮とうどんを入れたお鍋「うどんちり」が名物なのですが、それとは別に話題になっているメニューがあるという情報を入手。期待に胸を膨らませて食べに行ってきました！

年間4万杯以上売り上げる「肉つけ」

1078円

　すき焼き風の甘辛いタレにうどんをつけて食べる「肉つけ」は、年間4万杯以上売り上げる人気メニュー。味は「ラー油風味・ゆず胡椒風味・カレー風味」の3種類があり、麺はつるんとした歯ごたえの冷たい細うどんか、モッチリした噛み応えのある温かい太麺の2つから選べます。麺は無料で大盛りにできるので、がっつり食べたい人も満足できますね。筆者は柚子こしょう風味の温かい太麺を注文してみました。

　運ばれてきたお盆の上には、たっぷりの釜揚げうどんとつけ出汁、生卵と揚げゴボウがのっています。店員さんによると「まずはそのままで。次につけ出汁に揚げゴボウを入れると香ばしい風味が、最後は生卵を入れるとまろやかなお味が楽しめます」とのこと。

　さっそくいただいてみましょう。

　うどんはつるんとしたのど越しでやわらかくモッチリとした食感。『にし家』では、こだわりの水と身体に優しい天然塩、厳選されたうどん粉を使用して、毎日職人さんが丁寧に打っているそうです。また、うどん生地は気温が高くなるとやわらかく、低いと硬くなる性質があるため、気候によって水加減を調整しているのだとか。