【北海道・函館の味噌ラーメン】絶対王者『麺屋石ばし』と話題店『味噌らぁめん真打』のウマさの秘密とは？

超人気店『麺屋石ばし』の「あっさり味噌」 ｜ 食楽web

●北海道函館市のご当地ラーメンは“塩”と言われていますが、実は味噌味も大人気。そこで、市内にある味噌ラーメンの人気店『麺屋石ばし』と最旬店『味噌らぁめん真打』を調査しました。

『麺屋石ばし』は2017年にオープンして以来、評判が評判を呼び、地元のラーメン好きから家族連れまで幅広い客層から支持を得ている人気店。カウンター席とテーブル席、小上がり席もあるので、子ども連れでも安心して入店できます。

　ここのおすすめは味噌ラーメン。スープは値段据え置きで「こってり」と「あっさり」から選べます。ご飯物もおいしいと評判なので、「半チャーハン」と「マヨ丼」も注文しました。

「あっさりスープ味噌」980円と、「半チャーハン」500円

　着丼して、その器の大きさもさることながら、店員さんがテーブルに置いた時の“ゴトッ”という音からも重量を体感できます。普通盛りを注文しましたが、1.5人分はありそうなボリューム！

　スープはあっさりと言えど塩味がしっかりきいていて、味噌と香味の複雑な旨みが絡み合います。北海道のラーメンはやっぱり卵麺でなくちゃ！ つるっと滑らかで、しっかり弾力があるのが特徴です。歯切れもよく、スープの絡みも抜群。

　サイドメニューの「チャーコロマヨ丼」。ご飯物ってラーメン1杯じゃ足りないかなという時に頼むと思うのですが、肉も米もマヨもたっぷりで、しっかり1人前あります。味付けは見た目通り、こってり濃厚！ 旨み凝縮のチャーシューで米がどんどん進みますよ。

　ランチタイムは行列必至の超人気店ですが、函館市内で絶対外さない味噌ラーメンとして、ぜひ覚えておいて損はないでしょう。

●SHOP INFO

麺屋石ばし

住：北海道函館市本通2丁目34-1
営：11:00〜20:30
休：水曜

何が話題？『味噌らぁめん真打』の「全部のせ濃厚味噌らぁめん」

　さて、ラーメン界でも“体に良い”というジャンルが増えてきていますが、その新ジャンルの味噌ラーメンとして注目されている店が『味噌らぁめん真打』。市内にあるつけめんの人気店「麺屋 真打」の分店で、味噌ラーメン専門店としいて挑戦しています。

「全部のせ濃厚味噌らぁめん」1250円

　注文したのは、「全部のせ濃厚味噌らぁめん」。化学調味料不使用、全粒粉入りの麺、従来のラーメンの3分の1の油しか使っていないという健康志向の一杯で、ラーメンフリークの間で「実際のところどうなの？」と話題になっています。

［食楽web］

　たしかに後味はすっきりしていますが、ちゃんと濃厚で舌にもったりと絡むテクスチャー。特注麺にもしっかり絡んでいます。

　豚骨、豚頭、鶏ガラなどからしっかりスープを出し、仙台味噌のクセを利用した秘伝の味噌ダレ。油量の少なさを感じさせないガッツリ系です。

　そして驚きなのが、このチャーシュー。真空低温調理をしているそうで、とろける柔らかさ。これはスープにまとわせて、一旦ライスの上にバウンドさせたいやつ！ お腹に空きがあれば、ぜひライスも頼んでおきましょう。

●SHOP INFO

味噌らぁめん真打

住：北海道函館市美原5-1-17
営：平日10:30〜14:30、週末10:30〜14:30、17:30〜20:30
休：木曜、スープ不調時

　北海道・函館には市民のラーメン好きが高じて、レベルの高い店が多く存在します。塩の有名店だけでなく、味噌ラーメンの元祖・札幌にも負けない一杯にぜひ注目してみてください。

（撮影・文◎亀井亜衣子）