日本初ベルギーヨーグルト専門店が期間限定で代官山に登場！二つ星シェフ監修のヨーグルトとは？

2019年10月18日（金）10時50分　食楽web

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　「発酵食品」や「腸活」などの流行ワードとともに、ヘルシーで美容や健康によい食材として日本にすっかり定着した感のあるヨーグルト。カスピ海ヨーグルトやギリシャヨーグルトなどは随分なじみ深くなりました。そして、それらに続く新たなヨーグルトとして、この夏登場したのが、ベルギーヨーグルトです。

　そんな中、このベルギーヨーグルトを使った料理が味わえる期間限定ショップが、代官山にオープンします。それが、10月16日（水）〜11月7日（木）の期間限定で開業する『PUR NATUR BELGIUM YOGURT CAFE』。ただのヨーグルト料理ではありません。料理監修は、日本最年少二ツ星シェフである厚東創氏。何やらただごとではない雰囲気です。というわけで、ベルギーヨーグルトとはいったいどんなものなのか、厚東シェフの作り出すメニューとともにご紹介します。

ベルギーヨーグルトとは？

「ベルギーヨーグルトピュアナチュール」（左）と「ベルギーヨーグルトピュアナチュールブルーベリー」（右）

　この夏、カネカから発売された「ベルギーヨーグルトピュアナチュール」は、技術提携先であるベルギー・ピュアナチュール社の伝統製法に基づいた2段階発酵によってつくられています。生乳本来の甘みとほのかな酸味を感じる味わいと、独自のなめらかな食感が特徴。4種類の乳酸菌を配合しているので、濃厚でコク深いのもポイントです。

　現在、スーパーなどで販売されている「ベルギーヨーグルトピュアナチュール」は、ヨーグルトの味そのものを堪能できる砂糖不使用のプレーンタイプと、ヨーグルトとの相性がいいブルーベリーコンフィチュールの二層仕立ての2種類。プレーンタイプはお好みのフルーツやジャムなどと合わせてアレンジできます。

ベルギーの伝統的な料理と融合させたオリジナルメニューが食べられる！

カフェではオリジナルメニューが楽しめる

　今回のポップアップカフェでは、美食の国ベルギーの伝統的料理を「ベルギーヨーグルトピュアナチュール」でアレンジしたスペシャルメニューが味わえれます。前述したとおり、料理監修は厚東創シェフ。フレンチの巨匠アラン・デュカス氏やミッシェル・ブラス氏に師事。その後はフランスや日本のレストランで研鑽を積み重ねてきた名シェフの一人です。さらに、エグゼクティブシェフに就任したレストランでは、オープンから4カ月で日本のフランス料理界最年少（当時29歳）でミシュラン二つ星を獲得しています。

　カフェには、そんな厚東シェフが監修した5種類のメニューが登場。ビールで牛肉を煮込んだ「カルボナード」、ベルギーの定番スイーツ「ベルギーワッフル」や「ベルギーチョコレート」などを、それぞれピュアナチュールでアレンジ。いずれもオリジナルメニューばかり。さっそくその内容をご紹介します！

「ベルギーワッフルwithベルギーヨーグルトピュアナチュール」850円

　パンケーキの生地にヨーグルトを入れるのはよくありますが、こちらは、ワッフル生地に「ベルギーヨーグルトピュアナチュール」を練り込んでいます。ベルギーの国旗をイメージして、赤＝フランボワーズ、黄色＝パンプキン、黒＝ココアの3種のフレーバーでアレンジ。クリームにも「ベルギーヨーグルトピュアナチュール」を使い、軽い口当たりながらリッチな味わいでペロッと食べられてしまいます。

「ショコラdeベルギーヨーグルトピュアナチュール」800円

　ベルギーといえばチョコレートの国。カカオの風味豊かなベルギー産のクーベルチュールチョコレートを使用したチョコレートドリンクに、「ベルギーヨーグルトピュアナチュールブルーベリー」、「ベルギーヨーグルトピュアナチュール」のエスプーマをミックスし、ローズシロップを混ぜ合わせることで、濃厚で上品な甘さに仕上げた大人仕様の一杯です。

「カルボナードwithベルギーヨーグルトピュアナチュール」1350円

　牛の塊肉をビールでじっくり柔らかく煮込んだベルギーの伝統料理「カルボナード」。濃厚なソースに「ベルギーヨーグルトピュアナチュール」を加えて、まろやかさを出しています。ベルギーでは馴染み深い付け合わせのフリッツ（フライドポテト）と一緒に楽しめます。フライドポテトというとアメリカンなイメージがあるかもしれませんが、何を隠そう、実はベルギーが発祥。もちろん「カルボナード」にもぴったりです。

「ワーテルゾーイwithベルギーヨーグルトピュアナチュール」1300円