カルディの食材だけで作れる！ プロが教える本格スリランカ料理【3】ぽってりパリップと水菜のサンボーラ

食楽web

前回、スリランカ料理の先生・古積由美子（こづみ ゆみこ）さんに教えてもらったのは、短時間で作れる副菜2種の「ニンジンのカレー」と「レンコンのテルダーラ」でした。

古積由美子さん／都内インドスパイス料理教室にて11年間講師を務め、2016年独立。本場スリランカの家庭料理を学び、現在はスリランカ料理を中心に、インド、スパイス＆ハーブ料理教室、言語と食のイベント、出張料理教室などを開催しつつ、東京文京区白山のスリランカ料理店『ヤムヤム・カデー』でオーナーシェフを務める

　今回は、レンズ豆の煮込み「ぽってりパリップ」とサラダ的にさっぱりいただける「水菜と紫玉ねぎのサンボーラ」の作り方をご紹介します。

「ぽってりパリップ」の作り方

手前にあるのが、レンズ豆を煮た「ぽってりパリップ」

「パリップ」とは豆のこと。前回、説明したように「テルダーラ」＝炒めるの意。つまり、「パリップテルダーラ」は、“豆炒め”となります。今回のメニュー「ぽってりパリップ」は、テルダ─ラではなく、鍋で煮ていく料理で、その名の通り豆のぽってりとした歯ごたえと、スパイスの香りやさっぱりした塩＆レモンの味わいが特徴です。

「ぽってりパリップ」の材料。お皿の上は、レンズ豆、ココナッツパウダー、ニンニク、玉ネギ、レモン汁。スパイス類は、下から、塩、カイエンペッパー、ターメリック

材料（4人分）

・パリップ（レンズ豆・洗ってザルにあげておく）……1カップ
・玉ねぎ……40g （約1／5を短めにスライスする）
・ニンニク……1かけ（スライスしておく）
・カラピンチャ……6枚（なくてもOK）
・Aココナッツミルク（ココナッツパウダー小さじ4をお湯400ccで溶く）
・Bココナッツミルク（ココナッツパウダー小さじ1・1／2をお湯50ccで溶く）
・塩……小さじ1
・レモン汁……小さじ2
●ミックススパイス　※混ぜておく
・ターメリック……小さじ1／3
・カイエンペッパー……小さじ1／4

作り方

1.鍋にレンズ豆と玉ねぎ、にんにく、ミックススパイス、塩、Aのココナッツミルクを入れて混ぜ、火にかける。

2.沸騰したら、少し火を弱め、様子を見ながら鍋底に豆が焦げ付かないように煮詰めていく。ただし、かき混ぜないように注意

3.豆が柔らかくなり、汁気がほとんどなくなったら、Bのココナッツミルクを入れて3分煮る。火を止めたらレモン汁を加えて混ぜて、出来上がり。

「水菜と紫玉ねぎのサンボーラ」の作り方

「サンボーラ」というのは和え物のことです。スリランカではたくさんの苦い葉があり、その葉を使って様々なサンボーラを作ります。火を使わず、食材を刻み、スパイス類と合わせて手で優しく揉むだけで完成。

　それだけで食べると苦味、酸味、ココナッツのダイレクトな味わいですが、カレーとご飯に混ぜて食べると非常に深い味わいになります。

「水菜と紫玉ねぎのサンボーラ」の材料。お皿の上は、水菜、紫玉ネギ、トマト、ココナッツフィン、レモン汁。調味料は塩とブラックペッパー

材料（4人分）

・水菜……100g（細かく刻んでおく）
・紫玉ねぎ……50g（約1／4を短めにスライスする）
・トマト……1／2個（いちょう切りにしておく）
・ココナッツファイン……大さじ3
・塩……適量
・ブラックペッパー……小さじ1／4
・レモン汁……大さじ1

作り方

1.水菜と紫玉ねぎをボウルに入れ、軽く揉むように混ぜる。

2.塩、ブラックペッパー、レモン汁で味付けする。

3.2に、ココナッツファインをふりかけてざっくり混ぜる。

ボウルで混ぜるだけ

　というわけで、3回にわたって、5種類のスリランカ料理を作ってきましたが、いかがでしたでしょうか。

4種類の副菜たち

　初回に作ったカレー「エビのホディー」と、副菜4種類をお皿に盛れば、スリランカプレートのワンディッシュができます。

カレーと副菜を盛りつけたワンプレート

　全部を作っても1時間足らず。しかもスパイスやココナッツパウダー類をストックしておけば、今回の生鮮食材代は1人分で376円。お腹もいっぱいになるうえ、野菜もたっぷりでヘルシー。何より、味わい深く、スリランカ料理の魅力にハマること間違いありません。ぜひトライしてみてください。

（撮影・文◎土原亜子）