TRUNK(HOTEL)が名店「鮨さいとう」と業務提携
2024年5月15日（水）18時46分 PR TIMES
婚礼大手の株式会社テイクアンドギヴ・ニーズ（本社：東京都品川区 代表取締役社長：岩瀬 賢治、以下 T＆G）は、グループ会社の株式会社TRUNK（本社：東京都渋谷区 代表取締役社長：野尻佳孝、以下 TRUNK）が、鮨さいとう（店主：齋藤孝司）と業務提携したことをお知らせいたします。
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「鮨さいとう」はミシュランガイド東京の2010 年版から19 年版まで10 年連続で三つ星を獲得。現在は一般予約不可の会員制のため対象外となりましたが、国内外から多くの支持を集める「日本一予約の取れない鮨店」として引き続き広く認知されています。
この度の業務提携の目的は、日本が誇る食文化である鮨をTRUNK ブランドの唯一無⼆の付加価値のひとつとして、国内外に広く提供していくことです。TRUNK が掲げる『ホテル業界のリーディングカンパニーとなり、日本の観光価値を高める』というビジョンを実現すべく、業界のトップランナーである齋藤孝司氏との協業というアプローチで、ホスピタリティ業界から新たな世代に繋がる文化・価値創造を図ります。
TRUNK(HOTEL)は2017 年の開業以降、多くのゲストの皆さまによって国内外での認知が広がり、2027 年から2028 年には新たにTRUNK(HOTEL) SAPPORO、TRUNK(HOTEL) DOGENZAKA、TRUNK(HOTEL) KOBE（名称は全て仮称）が開業予定です。日本を代表するホテルブランドを目指し、鮨オーベルジュやシティおよびリゾートホテルにおけるプロデュースも含め、これまでにないハイエンドかつ本格的な食体験を堪能できるデスティネーションづくりを見据えます。
齋藤氏との協業により、新規開業する国内外のホテル内での「鮨さいとう」の出店をはじめ、鮨以外の飲食業態の企画、MICE やウェディング、またインルームダイニングメニューの共同開発の他、TRUNK(HOTEL)のシェフに向けた技術修練のサポートや職人の採用といった人材開発も視野に入れ、TRUNKが展開するホテルの料飲部門における価値向上を目指します。
TRUNK × 鮨さいとう協業における主な取り組み（予定）
・国内外で今後展開予定のTRUNK(HOTEL)にて「鮨さいとう」を出店
・運営ホテルにおける、MICE（企業イベント）や婚礼、インルームダイニングメニューの共同開発
・味覚AI やロボティクスを活用した新しい商品開発に向けた共同研究
・鮨文化との関係をコンセプトとした、全く新しいオーベルジュやホテルコンドミニアムなどの宿泊施設の企画、開発
・鮨以外の新料飲業態の企画開発
・株式会社TRUNK における採用強化、教育モデルの実践
・協業による新規仕入れルートの構築・最適化
協業予定ホテル
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鮨さいとう 店主 齋藤孝司氏 コメント
ホスピタリティ業界を変革することで社会をより豊かにしていくという、TRUNK やT&G グループの理念に共感したことが、今回の提携に至った最も大きな理由です。私自身ホテル業への進出は初めてですが、この挑戦を通して鮨をはじめとした日本が誇る食文化の発展に繋がればと思います。同年代である野尻社長と共創することで、世の中にインパクトを起こせると確信しています。
株式会社TRUNK 代表取締役 野尻佳孝 コメント
ホテルや飲食店の人材不足や国内外のサステイナブルな食料供給、グローバル基準でのオペレーションなど、業界は様々な課題に直面しています。今回の取り組みが、こうした問題の新たなソリューションとなり、飲食分野からもホスピタリティ業界にイノベーションを生み出していきたいと考えます。
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■「鮨 さいとう」店主・齋藤孝司氏プロフィール
1972 年、千葉県生まれ。高校卒業後、銀座の有名寿司店で修業を積み、「鮨 かねさか」に合流。2004 年「鮨 かねさか ⾚坂店」を任され、2007 年「鮨 さいとう」に改名。2008 年に初めてミシュランガイド東京で星を獲得し、2010 年以降10 年連続で3 つ星を獲得する名店。
■TRUNK(HOTEL)とは？
日本発のブティックホテルブランドとして、2017 年5 月、「一人ひとりが日々のライフスタイルの中で、自分らしく、無理せず等身大で、社会的な目的を持って生活すること」という「ソーシャライジング」をコンセプトに掲げ、渋谷区神宮前にオープン。2019 年には、神楽坂に元芸者の稽古場をリノベーションした一棟貸しのエクスクルーシブな宿泊施設TRUNK(HOUSE)を開業。そして、2023 年9 月新たに渋谷区富ヶ谷にTRUNK(HOTEL) YOYOGI PARK を開業。ロケーションごとにコンセプトの異なるホテルづくりを目指し、唯一無⼆のラグジュアリーな宿泊体験を提供する。
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「鮨さいとう」はミシュランガイド東京の2010 年版から19 年版まで10 年連続で三つ星を獲得。現在は一般予約不可の会員制のため対象外となりましたが、国内外から多くの支持を集める「日本一予約の取れない鮨店」として引き続き広く認知されています。
この度の業務提携の目的は、日本が誇る食文化である鮨をTRUNK ブランドの唯一無⼆の付加価値のひとつとして、国内外に広く提供していくことです。TRUNK が掲げる『ホテル業界のリーディングカンパニーとなり、日本の観光価値を高める』というビジョンを実現すべく、業界のトップランナーである齋藤孝司氏との協業というアプローチで、ホスピタリティ業界から新たな世代に繋がる文化・価値創造を図ります。
TRUNK(HOTEL)は2017 年の開業以降、多くのゲストの皆さまによって国内外での認知が広がり、2027 年から2028 年には新たにTRUNK(HOTEL) SAPPORO、TRUNK(HOTEL) DOGENZAKA、TRUNK(HOTEL) KOBE（名称は全て仮称）が開業予定です。日本を代表するホテルブランドを目指し、鮨オーベルジュやシティおよびリゾートホテルにおけるプロデュースも含め、これまでにないハイエンドかつ本格的な食体験を堪能できるデスティネーションづくりを見据えます。
齋藤氏との協業により、新規開業する国内外のホテル内での「鮨さいとう」の出店をはじめ、鮨以外の飲食業態の企画、MICE やウェディング、またインルームダイニングメニューの共同開発の他、TRUNK(HOTEL)のシェフに向けた技術修練のサポートや職人の採用といった人材開発も視野に入れ、TRUNKが展開するホテルの料飲部門における価値向上を目指します。
TRUNK × 鮨さいとう協業における主な取り組み（予定）
・国内外で今後展開予定のTRUNK(HOTEL)にて「鮨さいとう」を出店
・運営ホテルにおける、MICE（企業イベント）や婚礼、インルームダイニングメニューの共同開発
・味覚AI やロボティクスを活用した新しい商品開発に向けた共同研究
・鮨文化との関係をコンセプトとした、全く新しいオーベルジュやホテルコンドミニアムなどの宿泊施設の企画、開発
・鮨以外の新料飲業態の企画開発
・株式会社TRUNK における採用強化、教育モデルの実践
・協業による新規仕入れルートの構築・最適化
協業予定ホテル
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鮨さいとう 店主 齋藤孝司氏 コメント
ホスピタリティ業界を変革することで社会をより豊かにしていくという、TRUNK やT&G グループの理念に共感したことが、今回の提携に至った最も大きな理由です。私自身ホテル業への進出は初めてですが、この挑戦を通して鮨をはじめとした日本が誇る食文化の発展に繋がればと思います。同年代である野尻社長と共創することで、世の中にインパクトを起こせると確信しています。
株式会社TRUNK 代表取締役 野尻佳孝 コメント
ホテルや飲食店の人材不足や国内外のサステイナブルな食料供給、グローバル基準でのオペレーションなど、業界は様々な課題に直面しています。今回の取り組みが、こうした問題の新たなソリューションとなり、飲食分野からもホスピタリティ業界にイノベーションを生み出していきたいと考えます。
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■「鮨 さいとう」店主・齋藤孝司氏プロフィール
1972 年、千葉県生まれ。高校卒業後、銀座の有名寿司店で修業を積み、「鮨 かねさか」に合流。2004 年「鮨 かねさか ⾚坂店」を任され、2007 年「鮨 さいとう」に改名。2008 年に初めてミシュランガイド東京で星を獲得し、2010 年以降10 年連続で3 つ星を獲得する名店。
■TRUNK(HOTEL)とは？
日本発のブティックホテルブランドとして、2017 年5 月、「一人ひとりが日々のライフスタイルの中で、自分らしく、無理せず等身大で、社会的な目的を持って生活すること」という「ソーシャライジング」をコンセプトに掲げ、渋谷区神宮前にオープン。2019 年には、神楽坂に元芸者の稽古場をリノベーションした一棟貸しのエクスクルーシブな宿泊施設TRUNK(HOUSE)を開業。そして、2023 年9 月新たに渋谷区富ヶ谷にTRUNK(HOTEL) YOYOGI PARK を開業。ロケーションごとにコンセプトの異なるホテルづくりを目指し、唯一無⼆のラグジュアリーな宿泊体験を提供する。
