食べても食べても増えるうどん！？福岡で40年以上愛される『牧のうどん』を最大限に味わい尽くす方法とは？

2023年3月4日（土）10時47分　食楽web

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●福岡を語る上で絶対外せないグルメのひとつが、“増えるうどん”で有名な『牧のうどん』。ツウが教える最高の味わい方を伝授します。

　福岡県民は福岡のことを褒められると調子にのってしまいます。それほど、福岡愛が強いのです。そんな福岡を語る上で絶対に忘れてはいけない名店が、“増えるうどん”で有名な『牧のうどん』。

　ラーメンのイメージが強い福岡ですが、福岡県民がラーメンと同じくらい愛しているのが、うどん。実は、福岡はうどん発祥の地とも言われており（諸説あり）、街中にはハイレベルなうどん店が立ち並ぶ、うどん激戦区なんです。そんな中で1、2を争う人気店であり、福岡のソウルフードとも呼ばれている『牧のうどん』をご紹介しましょう。

約30種類のメニューから、うどん・そばをセレクト

『牧のうどん』の魅力の一つが、トッピングの豊富さ。基本メニューを選び、好きなトッピングで自分好みにカスタマイズしていけるのです。この日は福岡の数あるうどん屋に必ずあるといっても過言ではない、あのメニューをセレクトしました。

　それはもちろん……「ごぼう天うどん」です。

魅力その1：豊富なメニューから自分好みにカスタマイズできる

ごぼう天うどん 420円（税込）

　なぜか福岡県民は「ごぼう天うどん」、通称“ごぼ天うどん”が大好き。転勤などで他の地域に引っ越して「ごぼ天うどんがメニューにない……」とショックを受ける福岡県民は、後を絶ちません。

　麺の硬さは「やわ麺」、「中麺」、「かた麺」から選ぶことができます。筆者は迷わず「やわ麺」を選びました。

　麺の硬さですが、福岡のラーメン店では「ばりかた」や「かた」という声が飛び交いますが、『牧のうどん』では「やわ麺」という声が圧倒的。福岡うどんならではの柔らかいうどんをさらに煮込んだのが「やわ麺」なのです。

　ちなみにこの日は、追加トッピングは無し。純粋なごぼ天うどんを存分に味わいます。

魅力その2：遠慮は禁物！「ネギ」や「天かす」は入れ放題

　卓上に置いてあるネギは入れ放題なので、ネギ好きにはたまりません。足りなくなったら店員さんに声を掛ければすぐに持ってきてくれるので、遠慮は不要ですよ。うどんやトッピングが見えなくなるほど大量に乗せるつわものも少なくありません。

　ネギに加え、天かすも食べ放題。最初に軽く入れて、中盤で大量に追加し、最後に追い天かすでフィニッシュ！　カリカリ、ジュワッという食感を交互に楽しむのが筆者流です。

　ちなみに、右側にある急須。これが“増えるうどん”に大きく関係しているんです。

　急須の中には追加のお出汁が入っているのですが、最初から使うわけではありません。『牧のうどん』初体験の方は戸惑うと思いますが、まずは気にせずうどんを食していきましょう。

魅力その3：いざ実食。「増えるうどん」の真相はこれだ！

　スープはため息が出るほど美しい。昆布やカツオなどの旨みがギュっと詰まっていて、一口すすったあと、口の中に残る余韻がたまりません。

　カラッと揚がったごぼう天は早い段階で食べるのもよし、スープに浸して柔らかくなった状態もまたよし。小麦の風味豊かな柔らかい麺がスープを吸い込み、さらにおいしくなっていきます。ただ、食べ続けていくと、不思議な現象にぶち当たります。

食べ進めたのだが、減っている気がしない

　かなり食べ進めて、体感では「ほぼ麺はないかなあ」という頃、器にはまだまだたくさんの麺が……。というより増えているようにも見えます。これが「牧のうどん」マジック！　麺がスープを吸い込むことにより、増えているように感じるのかもしれませんが、ある意味、魔法のような喜びを感じられます。そこで活躍するのが、あの急須。