和の風味が香る＜みりんを使ったお菓子＞生地にもみりんを忍ばせて「みりんシロップのホットケーキ」

『みりんシロップのホットケーキ』（撮影：鍋島恭徳）

『婦人公論』（2024年12月号）の料理連載「お料理歳時記」では、「みりんを使ったお菓子」を特集！　和食を作るときに活躍する、日本伝統の発酵調味料である本みりん。その新しい可能性と魅力を見つけた洋菓子研究家の小黒きみえさんに、ほんのり和が感じられるお菓子の作り方を習います（撮影＝鍋島恭徳　構成・スタイリング＝野澤幸代）

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『みりんシロップ』

みりんを半分量まで煮詰めれば、コクのあるしっとりした口当たりのシロップに。

煮詰める間は離れず、吹きこぼれに注意して。

鍋肌に残ったシロップは、加減酢やだし汁ですすぐとおいしい調味料になる

（１）深さのある片手鍋に本みりん200ｇを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして8〜10分煮詰める。

（２）半量くらいになったら（重さを計ると確実）火から下ろし、粗熱が取れたあと保存容器に移す。冷蔵で約2週間保存可能。

『みりんシロップのホットケーキ』

生地にもみりんを忍ばせて『みりんシロップのホットケーキ』（撮影：鍋島恭徳）

■《　材料（直径8〜9cm、8枚分）　》

A
　薄力粉…120ｇ
　ベーキングパウダー…4ｇ

・みりんシロップ…25ｇ
・卵黄…40ｇ
・豆乳…100ｇ
・植物油（米油、太白ごま油など）…20ｇ

B
　卵白…60ｇ
　塩…ふたつまみ（1ｇ）

・バター・みりんシロップ…各適量

■《　作り方　》

（１）ボウルにAをふるい入れ、真ん中を凹ませる。

（２） 別のボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、みりんシロップ、豆乳、植物油の順に加えて混ぜる。（１）に注ぎ入れ、粉気がなくなるまでグルグルと混ぜ合わせる。

（３） 別のボウルにBを入れてハンドミキサーで1分ほど攪拌し、ふわっとしたメレンゲを作る。

（４） （３）を（２）に加え、ゴムべらで底から返すようにさっくり切り混ぜる。

（５） フライパンまたはホットプレートで（４）を焼き、器に盛ってバターとみりんシロップを添える。

本誌ではカカオニブのマドレーヌ、ドライフルーツのコンポートなど６種のレシピを掲載しています！

取材協力：角谷文治郎商店（http://www.mikawamirin.jp/）

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