缶詰博士の珍缶・美味缶・納得缶 第302回 マグロ・カツオの替わりになれるか? 原料に"ブリ"を使ったシーチキンはどんな味?

ツナ缶メーカーが原料不足で苦しんでいるそうです。ツナ缶はマグロやカツオで作られますが「どちらも漁獲量が減っているうえ、肉食中心だった米欧や中国が魚食にシフトしつつあって、世界中で魚の取り合いになっている」と、缶詰博士の黒川氏は語ります。
「そこではごろもフーズが打った手がすごい。日本近海で豊漁が続いているブリを原料にしちゃったんです」
ブリのシーチキンって、一体どんな味なのでしょう。博士、徹底的に分析してください!
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○感想さまざま
去年(2023年)8月に、はごろもフーズが「シーチキンEvery(エブリ)」を発売した。原料はマグロやカツオではなく、何とブリであります。すでにネット上には何本か試食レポートが上がっていて、
「今までのシーチキンと変わらない」
「今までのシーチキンより酸味がなくて食べやすい」
と、感想がさまざまに分かれている。果たしてブリ原料のシーチキンは従来品とどう違うのか?
○エキスも違う
エブリと比べるのは「シーチキンLフレーク」(原料：キハダマグロ)と「シーチキンマイルド」(原料：カツオ)で、タイプはすべて油漬けをチョイス。
使われている油はどれも大豆油で、基本的な味付けが塩と調味料(アミノ酸等)なのも同じであります。でも、それ以外の原材料は違う。
エブリ：オニオンエキス使用
Lフレーク：野菜エキス使用
マイルド：エキス不使用
魚種によってエキスが違う(or不使用)なのには理由があると思う。
例えばエブリがオニオンエキスを使うのは、オニオン味のシーチキンにしたいからじゃない。ブリの魅力を引き出しつつ、従来のシーチキンとあまり風味が変わらないようにするための工夫だと思う。
○エブリは脂の甘みあり
内観を比較すると、色合いがかなり違っていて驚く。エブリ(ブリ)は褐色、Lフレーク(キハダマグロ)はピンクがかった白、マイルド(カツオ)は赤みがかった褐色だ。次に匂いと味を比較してみる。
エブリ：明らかにブリの匂いで、とくに脂身を思わせる甘い匂いがする。食感は柔らかく、肉の繊維が細かい。飲み込んだあとは脂の甘味が残る。
Lフレーク：慣れ親しんだツナの匂いで、その魚臭は穏やか。舌に乗せた瞬間に酸味とうま味が広がる。食感はブリよりしっかりしていて、後味はブリほど甘くないがうま味が残る
マイルド：慣れ親しんだツナの匂いだが、鉄分っぽい匂いがLフレークより強い。酸味もLフレークより強く、うま味はあっさり。食感はブリと同じく柔らかで、肉の繊維が細かいのも同じ
ちなみに酸味はうま味の一種で、マグロやカツオがおいしいのは酸味があるからだと思う。なので僕はブリよりもマグロ、カツオのほうがだんぜん好きであります。
○大いにアリ
かくのごとし。エブリにみじん切りの玉ネギ、シシトウ、ココナッツフレーク、レッドペッパー、ライム汁を混ぜれば、モルディブ共和国の名物「マスフニ」が缶成!
ツナ缶の輸出が盛んな同国では、こんな素敵な料理を毎日のように食べているのだ。
ココナッツの甘い香りとライムの爽やかさ、そしてピリ辛味がブリとも良く合っていて誠にウマい。ちなみに本来はシシトウじゃなく青唐辛子を使うんだけど、手元になかったので代用しております。
こうして味付けすると、もはや原料がブリなのか何なのかまったく分からない。もともとシーチキンはさまざまな料理に使われ、味変されるのだ。となれば、漁獲量が安定しているブリを使うのは大いにアリだと思う。
缶詰情報
はごろもフーズ/シーチキンEvery(エブリ) 70g 253円
スーパーやコンビニ、ショッピングサイトで入手可
缶詰博士 かんづめはかせ 昭和41年福島県生まれ。公益社団法人・日本缶詰協会認定の「缶詰博士」。世界50カ国以上・数千缶を食している世界一の缶詰通。ひとりでも多くの人に缶詰の魅力を伝えたいと精力的に取材・執筆を行っている。テレビやラジオなどメディア出演多数。著書に「旬缶クッキング」(ビーナイス/春風亭昇太氏共著)、「缶詰博士が選ぶ！『レジェンド缶詰』究極の逸品36」(講談社＋α新書)、「安い！早い！だけどとてつもなく旨い！缶たん料理100」(講談社)など多数。初のエッセイ本「缶詰だよ人生は」(本の泉社刊)も絶賛発売中！公式ブログ「缶詰blog」とFacebookファンページも公開中。 この著者の記事一覧はこちら