プロが教える最強に旨い「自家製フライドチキン」の作り方とは？ クリスマスやお正月に使えるレシピ【基本の料理】

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●クリスマスやお正月料理の一品で活躍する「自家製フライドチキン」のおいしい作り方をプロの料理家が伝授します。

　今日はクリスマスイブ。すでにどこのお店のチキンを買うか、決めている人もいるでしょう。でもせっかくならこの機会に、お家でおいしすぎる「自家製フライドチキン」を作ってみませんか？

　人気連載「基本の料理レシピ」として、フードクリエイターユニット「東京ソロごはん。」に簡単・おいしいレシピを教わりました。「スパイスを何種類もそろえるのは大変なので、黒胡椒と塩胡椒をたっぷり入れて大人スパイシーに仕上げました！」（東京ソロごはん。）

　年末年始の料理としても、お誕生日やパーティなど大切な日の一品料理にも活躍する「フライドチキン」。覚えておいて損はなし！

フライドチキンの付け合わせに！「自家製フライドポテト」の作り方

簡単、スパイシーな大人の味！ 「自家製フライドチキン」のレシピ

材料（4人分）

・鶏手羽元……300g
・鶏むね肉……300g
・塩……肉の重量の1.3％
A
・溶き卵……1個
・牛乳……大さじ2
・おろしにんにく……1かけ分
・テーブルコショー……小さじ1と1/2
B
・小麦粉……大さじ2
・ベーキングパウダー……5g
C
・片栗粉……大さじ5
・小麦粉……大さじ4

・揚げ油……適量

作り方

1．手羽元は骨に沿って切り込みを入れる

2．むね肉は4等分に切り、厚い部分は込みを入れ開く

3．1と2にフォークで数箇所穴を空ける

4．3に塩をまぶし、全体にすり込む
＜point＞初めに塩をすりこみしっかり味をつける

5．ビニール袋に4とAを入れなじませ、袋の口を閉じ30分常温に置く
＜point＞牛乳に漬けることでお肉の臭みを取り、しっとり柔らかくなる

6．5にBを入れ袋の上から揉んでなじませる
＜point＞卵液に小麦粉を加えると衣がつきやすくなる。ベーキングパウダー効果でサクッとした衣に！

7．バットにCを入れ混ぜ合わせ、卵液をしっかり絡ませた肉を加えまんべんなくまぶす
＜point＞卵液をしっかりつけてから衣をまぶすと分厚い衣になり、揚げるとザクザク食感に！

8．揚げ鍋に油を注ぎ160℃に熱し、7の余分な粉を払って入れる
＜point＞低温の油でじっくりと火を通す

9．2分たったら裏返し更に2分揚げ、網バットにとり3分置く
＜point＞一度取り出し、余熱で火を通す。余計な水分も蒸発してくれる！

10．揚げ油を180℃にし、9を加えて両面きつね色になるまで2分揚げる
＜point＞高温の油で2度揚げすれば、カリッとジューシーに仕上がる

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＜おいしく仕上げるpoint＞
・牛乳を入れてつけ置きするとお肉が柔らかくなる。
・ベーキングパウダー効果でサクッとした衣に！
・卵液をしっかりつけてから衣をつけるとザクザク食感になる。
・低温、高温の2度揚げでカリッとジューシーに仕上がる。

　ポイントを抑えれば、お店のようなフライドチキンが再現できますよ！ ぜひトライしてみてください。

●料理家プロフィール

東京ソロごはん。

フードコーディネーター・ウエッティと、フォトグラファー・はしもっちゃん 2人によるフードクリエイターユニット。「ひとりごはんが楽しくなるお料理」を毎週金曜日18時YouTubeにて動画配信中！
YouTube：https://www.youtube.com/channel/UCO05XWrZil_Yc3evcaei4dg/featured
Instagramウエッティ：https://www.instagram.com/ue_ta_/
はしもっちゃん：https://www.instagram.com/ma_1177_/