ラー博史上最大のプロジェクト「あの銘店をもう一度」第22弾 迷いなし！ひたすら濃厚 直球勝負の“どトンコツ” 福岡 「魁龍 博多本店」
2023年9月12日（火）10時30分 ＠Press
新横浜ラーメン博物館(横浜市港北区、代表取締役：岩岡 洋志)は、30周年を迎える2024年へ向けた取り組みとして、過去に出店した約40店舗の銘店が2年間かけ、3週間のリレー形式で出店するプロジェクト「あの銘店をもう一度」を2022年7月1日(金)にスタートさせました。
福岡・博多「ふくちゃんラーメン」に続く第22弾として、2023年9月19日(火)〜10月2日(月)まで、福岡「魁龍 博多本店」が出店します。
2001年7月11日〜2004年8月31日の出店時、当館でご提供いただいた“どトンコツ”ラーメンは、他に類を見ないほど濃厚であり、大いなるインパクトを残しました。詳細は次頁をご参照ください。
※「あの銘店をもう一度」では通常3週間の出店ですが、「魁龍 博多本店」は2週間の出店となります。
画像1: https://www.atpress.ne.jp/releases/368396/LL_img_368396_1.jpg
直球勝負の“どトンコツ”ラーメン
●「魁龍 博多本店」の歴史
魁龍の創業は平成4年ですが、そのルーツは昭和27年まで遡ります。
とんこつラーメンの発祥は福岡県久留米市。昭和12年に創業した南京千両が始まりとされ、昭和22年に創業した「三九」が偶然の失敗から、今のように白濁したとんこつラーメンを生み出し、鹿児島を除く九州全域に広がっていきました。
その後、久留米では「清陽軒」、「幸陽軒」が台頭し、「清陽軒」創業者・飯田耕作氏の義弟にあたる香月昇氏は「清陽軒」で腕を磨き、当館にも出店した「大砲ラーメン」を昭和29年に創業。
一方、昭和27年創業の「幸陽軒」の立ち上げに携わり、味を作り上げたのが、「魁龍」店主・森山 日出一氏の父親にあたる森山 定男氏。定男氏は友人とともに「幸陽軒」を創業。定男氏が味づくりを担当しました。
その後、昭和29年に久留米市六ツ門町に「珍宝軒」という屋台を開きます。その父の味を受け継ぎ、久留米ラーメンの源流となるとんこつ一本やりの味で平成4年4月6日に小倉で開業したのが「魁龍」です。
画像2: https://www.atpress.ne.jp/releases/368396/LL_img_368396_2.jpg
若き日の森山 定男氏
●父の遺志を受け継ぐ、「魁龍」店主
店主・森山 日出一氏は1959年福岡県久留米市生まれ。幼いころから父親のラーメンの味に親しんで育ちます。18歳の頃から水商売の道に入り、最終的には大小18店舗を展開するほどの成功を収めます。
しかし、幼いころから食べてきた久留米ラーメンが忘れられず、それまで築き上げた全てのキャリアを捨て、自ら父親の味の復活を決意し、平成4年、小倉に「魁龍」をオープン。「頑固と呼ばれても構わない」と頑なに久留米の味、父親の味を守り通すという覚悟で始められました。
しかし、父親のラーメンのみならず、久留米のラーメンはよく食べていたものの、ラーメン作りの経験はなかったため、父親の伝手で紹介された久留米のラーメン店で、久留米ラーメンの基礎を学びました。そこからは独学で、父親の味、自分が好きな久留米ラーメンの味を追求し、その結果、どんどん濃厚な味になっていったのです。
画像3: https://www.atpress.ne.jp/releases/368396/LL_img_368396_3.jpg
店主・森山 日出一氏(2001年撮影)
画像4: https://www.atpress.ne.jp/releases/368396/LL_img_368396_4.jpg
「魁龍 博多本店」外観
●迷いなし！ひたすら濃厚直球勝負！久留米生まれの“どトンコツ”
「魁龍」が新横浜ラーメン博物館に出店した当時、ここまで超濃厚なとんこつラーメンは、首都圏はもちろんのこと、世界中探してもないだろうという結論に至りました。そこで、通常の濃厚とんこつラーメンと差別化するうえで“どトンコツ”という言葉で表現しました。この言葉が「魁龍」の全てを表しています。
画像5: https://www.atpress.ne.jp/releases/368396/LL_img_368396_5.jpg
スープを仕込む森山 日出一氏(2001年撮影)
●「魁龍 博多本店」のラーメン
画像6: https://www.atpress.ne.jp/releases/368396/LL_img_368396_6.jpg
「魁龍 博多本店」のラーメン
通常、「あの銘店をもう一度」の銘店シリーズは3週間の出店期間ですが、「魁龍 博多本店」は2週間の出店となります。
大釜で作るものの、徹底的に煮詰めるため、ひと釜で仕上がるスープは多くても50杯分です。そして、出店期間とその前後の期間は博多本店を閉め、本店で作ったスープをラー博まで送り込んでいただきます。そのため、2週間分が限度なのです。
・スープ
スープに使用するのは豚の頭と背脂だけ。昔ながらの鉄の大釜で、豚頭を焦がさないようつきっきりで24時間、ひたすら煮詰めます。徹底的に煮詰めるため、ひと釜で仕上がるスープは多くても50杯分です。
「魁龍」の濃厚スープのもうひとつの秘密は、創業以来注ぎ足し続けてきた呼び戻し方式。漬物の「糠床」の原理と同じように、完成したスープをベースに、豚頭と水を加え、新しいスープの仕込みを行います。こうすることで、熟成されたスープと若いスープが絶妙なバランスを醸し出し、こってりと濃厚ながらも豚骨本来の旨みが生きた、マイルドな口当たりのトンコツスープが出来上がります。
画像7: https://www.atpress.ne.jp/releases/368396/LL_img_368396_7.jpg
旨味の詰まったスープ(2023年撮影)
画像8: https://www.atpress.ne.jp/releases/368396/LL_img_368396_8.jpg
鉄釜で炊く魁龍自慢の超濃厚スープ(2001年撮影)
・麺
麺はスープとのバランスを考えて、2日間寝かせた低加水で中細のストレート麺を使用。大将おすすめの「ずんだれ(やわらかく茹でた麺)」で味わうのがツウの食べ方です。
画像9: https://www.atpress.ne.jp/releases/368396/LL_img_368396_9.jpg
博多よりも少し太い低加水のストレート麺
・具材
具は、久留米の昔ながらのスタイルを踏襲し、チャーシュー、メンマ、青ねぎと至ってシンプル。
画像10: https://www.atpress.ne.jp/releases/368396/LL_img_368396_10.jpg
超濃厚などトンコツラーメン(2001年撮影)
「魁龍 博多本店」の更に詳しい情報はこちら
https://note.com/ramenmuseum/n/nc8785dac895d
画像11: https://www.atpress.ne.jp/releases/368396/LL_img_368396_11.jpg
あの銘店をもう一度
福岡「魁龍 博多本店」に続く23店舗目には、宮城・気仙沼「かもめ食堂」にご出店いただきます。出店期間は、2023年10月3日(火)〜10月30日(月)の4週間となっております(※通常3週間の出店ですが、「かもめ食堂」は4週間の出店となります)。第24弾以降の出店スケジュールは、改めてお知らせいたします。
過去のニュースリリースはこちら
https://www.raumen.co.jp/information/release/
詳細はこちら
プレスリリース提供元：＠Press
福岡・博多「ふくちゃんラーメン」に続く第22弾として、2023年9月19日(火)〜10月2日(月)まで、福岡「魁龍 博多本店」が出店します。
2001年7月11日〜2004年8月31日の出店時、当館でご提供いただいた“どトンコツ”ラーメンは、他に類を見ないほど濃厚であり、大いなるインパクトを残しました。詳細は次頁をご参照ください。
※「あの銘店をもう一度」では通常3週間の出店ですが、「魁龍 博多本店」は2週間の出店となります。
画像1: https://www.atpress.ne.jp/releases/368396/LL_img_368396_1.jpg
直球勝負の“どトンコツ”ラーメン
●「魁龍 博多本店」の歴史
魁龍の創業は平成4年ですが、そのルーツは昭和27年まで遡ります。
とんこつラーメンの発祥は福岡県久留米市。昭和12年に創業した南京千両が始まりとされ、昭和22年に創業した「三九」が偶然の失敗から、今のように白濁したとんこつラーメンを生み出し、鹿児島を除く九州全域に広がっていきました。
その後、久留米では「清陽軒」、「幸陽軒」が台頭し、「清陽軒」創業者・飯田耕作氏の義弟にあたる香月昇氏は「清陽軒」で腕を磨き、当館にも出店した「大砲ラーメン」を昭和29年に創業。
一方、昭和27年創業の「幸陽軒」の立ち上げに携わり、味を作り上げたのが、「魁龍」店主・森山 日出一氏の父親にあたる森山 定男氏。定男氏は友人とともに「幸陽軒」を創業。定男氏が味づくりを担当しました。
その後、昭和29年に久留米市六ツ門町に「珍宝軒」という屋台を開きます。その父の味を受け継ぎ、久留米ラーメンの源流となるとんこつ一本やりの味で平成4年4月6日に小倉で開業したのが「魁龍」です。
画像2: https://www.atpress.ne.jp/releases/368396/LL_img_368396_2.jpg
若き日の森山 定男氏
●父の遺志を受け継ぐ、「魁龍」店主
店主・森山 日出一氏は1959年福岡県久留米市生まれ。幼いころから父親のラーメンの味に親しんで育ちます。18歳の頃から水商売の道に入り、最終的には大小18店舗を展開するほどの成功を収めます。
しかし、幼いころから食べてきた久留米ラーメンが忘れられず、それまで築き上げた全てのキャリアを捨て、自ら父親の味の復活を決意し、平成4年、小倉に「魁龍」をオープン。「頑固と呼ばれても構わない」と頑なに久留米の味、父親の味を守り通すという覚悟で始められました。
しかし、父親のラーメンのみならず、久留米のラーメンはよく食べていたものの、ラーメン作りの経験はなかったため、父親の伝手で紹介された久留米のラーメン店で、久留米ラーメンの基礎を学びました。そこからは独学で、父親の味、自分が好きな久留米ラーメンの味を追求し、その結果、どんどん濃厚な味になっていったのです。
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店主・森山 日出一氏(2001年撮影)
画像4: https://www.atpress.ne.jp/releases/368396/LL_img_368396_4.jpg
「魁龍 博多本店」外観
●迷いなし！ひたすら濃厚直球勝負！久留米生まれの“どトンコツ”
「魁龍」が新横浜ラーメン博物館に出店した当時、ここまで超濃厚なとんこつラーメンは、首都圏はもちろんのこと、世界中探してもないだろうという結論に至りました。そこで、通常の濃厚とんこつラーメンと差別化するうえで“どトンコツ”という言葉で表現しました。この言葉が「魁龍」の全てを表しています。
画像5: https://www.atpress.ne.jp/releases/368396/LL_img_368396_5.jpg
スープを仕込む森山 日出一氏(2001年撮影)
●「魁龍 博多本店」のラーメン
画像6: https://www.atpress.ne.jp/releases/368396/LL_img_368396_6.jpg
「魁龍 博多本店」のラーメン
通常、「あの銘店をもう一度」の銘店シリーズは3週間の出店期間ですが、「魁龍 博多本店」は2週間の出店となります。
大釜で作るものの、徹底的に煮詰めるため、ひと釜で仕上がるスープは多くても50杯分です。そして、出店期間とその前後の期間は博多本店を閉め、本店で作ったスープをラー博まで送り込んでいただきます。そのため、2週間分が限度なのです。
・スープ
スープに使用するのは豚の頭と背脂だけ。昔ながらの鉄の大釜で、豚頭を焦がさないようつきっきりで24時間、ひたすら煮詰めます。徹底的に煮詰めるため、ひと釜で仕上がるスープは多くても50杯分です。
「魁龍」の濃厚スープのもうひとつの秘密は、創業以来注ぎ足し続けてきた呼び戻し方式。漬物の「糠床」の原理と同じように、完成したスープをベースに、豚頭と水を加え、新しいスープの仕込みを行います。こうすることで、熟成されたスープと若いスープが絶妙なバランスを醸し出し、こってりと濃厚ながらも豚骨本来の旨みが生きた、マイルドな口当たりのトンコツスープが出来上がります。
画像7: https://www.atpress.ne.jp/releases/368396/LL_img_368396_7.jpg
旨味の詰まったスープ(2023年撮影)
画像8: https://www.atpress.ne.jp/releases/368396/LL_img_368396_8.jpg
鉄釜で炊く魁龍自慢の超濃厚スープ(2001年撮影)
・麺
麺はスープとのバランスを考えて、2日間寝かせた低加水で中細のストレート麺を使用。大将おすすめの「ずんだれ(やわらかく茹でた麺)」で味わうのがツウの食べ方です。
画像9: https://www.atpress.ne.jp/releases/368396/LL_img_368396_9.jpg
博多よりも少し太い低加水のストレート麺
・具材
具は、久留米の昔ながらのスタイルを踏襲し、チャーシュー、メンマ、青ねぎと至ってシンプル。
画像10: https://www.atpress.ne.jp/releases/368396/LL_img_368396_10.jpg
超濃厚などトンコツラーメン(2001年撮影)
「魁龍 博多本店」の更に詳しい情報はこちら
https://note.com/ramenmuseum/n/nc8785dac895d
画像11: https://www.atpress.ne.jp/releases/368396/LL_img_368396_11.jpg
あの銘店をもう一度
福岡「魁龍 博多本店」に続く23店舗目には、宮城・気仙沼「かもめ食堂」にご出店いただきます。出店期間は、2023年10月3日(火)〜10月30日(月)の4週間となっております(※通常3週間の出店ですが、「かもめ食堂」は4週間の出店となります)。第24弾以降の出店スケジュールは、改めてお知らせいたします。
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https://www.raumen.co.jp/information/release/
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