【第23回 TRYラーメン大賞 2022-2023 新店部門：みそ1位を獲得！】九段下 中路の 『赤味噌ラーメン』が東京ラーメン・オブ・ザ・イヤーにて

赤味噌ラーメン

タレは、3種の赤味噌と1種の白味噌をブレンドし味噌はあえて焼かず、食べる時に香りが最も立つよう工夫しました。さらに深いコクを出す為に牡蠣ペーストや自家製芝麻醤(チーマージャン)、アサリ出汁などを味噌ダレにブレンドし濃い口ながらもしょっぱくなり過ぎないバランスの良い味に仕上げています。

メンマは、コリコリとした食感が残るよう中華鍋で煽り、チャーシューダレやオイスターソースなどで濃い目に味付けしています。
チャーシューは、豚肩ロースを使い長時間丁寧に煮て口の中でほろりと崩れる柔らかさに仕上げ、麺はもちもちの食感と小麦の風味をいかした太ちぢれ麺を使い、スープがしっかり絡む相性の良い麺を合わせています。

白味噌ラーメン

赤味噌ラーメンと対照的な味わいを楽しめる「白味噌ラーメン」は、広島の甘味噌など4種の白味噌をブレンドし、あん肝を練り込んでいます。白味噌の甘みを活かしたクリーミーでコクのあるスープに仕上げています。

背脂生姜味噌ラーメン

生姜をガツンときかせた味噌に背脂の甘みを合わせ、まろやか且つバランスのとれた一杯。4種類の味噌に大量の生姜を入れ、ピーナッツバターやねり胡麻などでコクを出しています。約20種類の材料を入れてじっくりと練り込んだ味噌ダレにもスープをしっかり持ちあげるこの太ちぢれ麺が良く合います。また残ったスープにご飯を入れるのがオススメです。

『九段下 中路』　メニュー(税込表記)

・赤味噌ラーメン　950円
・白味噌ラーメン　950円
・背脂生姜味噌ラーメン　1,000円
・まぜそば(麺200g)　900円
・まぜそば 明太カルボ(麺200g)　1,000円
・濃厚牡蠣のまぜそば(麺200g)　1,100円

店舗概要

店名：九段下 中路(なかじ)
所在地：東京都千代田区九段北1-7-3
交通手段：地下鉄東西線、半蔵門線ほか九段下駅7番出口より徒歩2分
営業時間：平日 11:00 〜 16:00、17:00 〜 21:00(金曜のみ22:00まで)
　　　　　土・日 11:00 〜 15:30
定休日：なし
席数：カウンター9席
ご予算：￥1,000〜￥1,999
食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130906/13270872/