【簡単レシピ】アサリと大根の香味バター酒蒸し　酒のつまみの定番「酒蒸し」がご飯のお供になるひと工夫！ほっとするのにオシャレな味

「アサリと大根の香味バター酒蒸し」

栄養士でありフードコーディネーターでもある藤岡操さんが「食堂のおかみ」になりきって提案するレシピ連載。大胆にも、この店のお品書きは「酒蒸し」１本！といっても、具材がや調味料が変われば趣も変わる魔法のレシピ。蒸し器がなくても、フライパンと日本酒や料理酒さえあれば誰でもできるメニューの数々。第34回は「アサリと大根の香味バター酒蒸し」です。

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本日のメニュー
「アサリと大根の香味バター酒蒸し」

酒蒸しといえば、アサリ。
でも、普通のアサリの酒蒸しなら、レシピなしでも十分美味しく作れる人が多いはず。なりっち食堂でやらなくてもいいでしょ……なんて、あまのじゃくな気持ちが邪魔をして、ず〜っと避けてきましたが、やっぱり作りたくなりました。アサリの酒蒸し。

でも、アサリの酒蒸しには最大の弱点があります。

〈ごはんのおかずとして、もの足りない〉

余計な味を足しすぎると、アサリの旨みが際立たない。
主張が強い食材を加えると、アサリが脇役になってしまう。

この弱点を克服しつつアサリの旨味を主役にしたのが、
本日の酒蒸し「アサリと大根の香味バター酒蒸し」です。

アサリの旨味が染みた大根、ふわっと香るバター、ショウガや大葉の香り……
想像しただけでたまりません〜。

それでは、いざ、酒蒸し！

「アサリと大根の香味バター酒蒸し」の作り方

「アサリと大根の香味バター酒蒸し」

「アサリと大根の香味バター酒蒸し」　

■《　材料（2人分）》

アサリ（砂抜き済み）…………………200g
大根………………………………………200g
ショウガ…………………………………5g
大葉………………………………………2枚
Ａ　料理酒（食塩ゼロ）………………大さじ4
　　バター（有塩）……………………10g
　　塩……………………………………ふたつまみ

■《　作り方　》

１）アサリは殻ごとこするようにしてよく洗う。大根は長さ4cmの細切り、ショウガ、大葉はみじん切りにする。

２）鍋に大根を入れ、アサリ、ショウガ、大葉、Ａを加える。

３）強火にかけ、フツフツとしてきたら中火にして蓋をして5分蒸す。

※塩ひとつまみは、指3本でつまんだ量です。

大根は5ミリ角ぐらいの細切りにすると、短時間でくったり火が通ります。アサリから出た旨味が大根に染みるよう、大根が下になるように入れるのもポイント。

ほっとするのにオシャレな味

アサリは火を通しすぎると硬く小さくなってしまうので、蒸し時間は5分でＯＫ。
たっぷりの蒸し汁に、半透明になった大根が浸ってなんと美しいのでしょう！

大根とアサリを蒸し汁に浸しながらいただくと、旨味だけでなく甘味がスゴイ。
バターのまろやかさとショウガと大葉のスッキリ感が絶妙で、ほっとするのにオシャレな味。うまい、うますぎる！　すいません、自画自賛が止まりません。

いつものように、蒸し汁をごはんにかけて最後まで夢中でいただきました。

定番の安心感もいいけれど、新しい料理のワクワク感はもっといい！　改めてそう思いました。

アサリが美味しい時期に、ぜひお試しください。

●今日のバター 〈那須高原 ハーレー牧場のこだわりバター 御用邸〉