焼き鳥なのになぜ豚肉？日本三大焼き鳥の街・東松山に伝わる独特すぎる「やきとり」の秘密

2023年8月30日（水）10時49分　食楽web

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●焼き鳥と言いつつ提供するのは豚肉？日本三大焼き鳥の街のひとつ、埼玉県東松山市の名店『焼き鳥大松屋』で、東松山流の焼き鳥カルチャーの真髄に触れてきた。

　全国津々浦々、地域ごとに愛されるご当地グルメがありますが、埼玉県東松山市の名物といえば、何を差し置いても“やきとり”。なにしろ東松山市は日本三大焼き鳥の街として知られています（残り2つは北海道室蘭市、愛媛県今治市）。

　しかし！実は東松山で食べられているのは、厳密には焼き鳥ではありません。何を言ってるんだ？とお思いかもしれませんが、事実そうなのです。

　東松山では豚肉のカシラ（コメカミから頬の部位）に、唐辛子やにんにくを効かせた味噌だれをたっぷり塗ったものが“やきとり”と呼ばれ、ローカルフードとして愛されているのです。このカシラのやきとり、なんと市内の約50店舗で提供するほど根付きまくっています。

　一体どんな味なのか非常に気になる！というわけで、今回は東松山やきとりの発祥のお店『大松屋』に行って取材してきたのでレポートしていきたいと思います。

謎多き東松山のやきとりの正体とは？

創業1956年東松山やきとりの発祥のお店『焼き鳥大松屋』

　東松山やきとりの発祥のお店『焼き鳥大松屋』は、東武東上線・東松山駅から徒歩10分の場所にあります。どこか地方の民宿のような雰囲気が漂う建物の1階部分がお店です。

　まず、店主の女将さんにやきとりの歴史について伺いました。

「創業は1956年。戦後間もない頃です。最初は安く手に入る白モツを屋台で提供していました。ただ、当時の白モツはなかなか噛み切れない。で、他に使えるものはないかと考えた時に、知人に豚のコメカミから頬の部分——いわゆる“カシラ”の存在を教えてもらい、これを使ったやきとりを提供するようになったんです」とのこと。

　地元では養豚が盛んで食肉センターもあり、新鮮なカシラを安く安定的に入手できたのも大きかったんだそうです。

　そして、なぜ豚肉なのに「やきとり」と呼ばれているのか。これは戦後間もない頃、豚・牛の内臓を串に刺したものを「やきとり」と呼んでいたため（一方で、鶏を焼いたものを「焼き鳥」と呼んでいた）。それが今になっても使われているそうです。

　では、どのあたりがカシラの「やきとり」の人気の理由なんでしょうか？

食べやすくするための下ごしらえも重要とのこと