千葉・南房総の山奥で人気の炭火料理店「隠れ屋敷 典膳」お客が絶えない理由を店主・山本剣さんに聞く

典膳を目指す道中から、アトラクションは始まっていた

主要道路から典膳の案内板指示に従い、脇道へと車を走らせ細い山道を進む。対向車が来たらどうしよう、という心配が頭をよぎるが、視界に入る川の美しさについ見とれてしまう。本当にこの先にレストランなんかあるのだろうか？　そんな不安を抱えるころ、「もうすこしでござる」「あとすこしでありんすよ〜」などと書かれた看板がときどき現れ、胸をなでおろす。ようやく道が開けて、立派な門構えのあるお屋敷が見えた。

水が流れる音、鳥のさえずり、カエルの鳴き声。4月に訪れたため、ちょうど枝垂れ桜が見ごろを迎えていた。門の外には「房総名水暗闇の水」と書かれた看板があり、湧水を汲めるようになっている。門の横には、なぜか古びた郵便ポストが置かれているが、全く違和感がない。ふと、視界の端で何かが動いた。後を目で追うと、小さな細長いフェレットのような小動物が駆け足で門の中へと入り、一瞬立ち止まってこちらを振り返った。どうやらイタチのようだ。私がどこか違う次元に迷い込んでしまったのか、イタチが迷い込んでしまったのか、どっちなのだろう……。

店の引き戸を開けて中へ入ると、廊下には年代を感じる仏像や動物の剥製などさまざまなものが置かれていた。パチパチパチと、弾けるような音に目をやると、各個室へと通じる廊下に置かれた囲炉裏や火鉢に火が入っている。廊下の突き当たりは庭へと通じていて、そこから入る光が美しい。

地元で採れた食材を七輪で味わう。店主直伝、おいしい焼き方

予約名を告げると、2階へと案内された。2階にも同様に、昔活躍してきたであろう道具たちが並んでいる。窓から桜が眺められる小さな個室へと通された。席に着くと、テーブル横の七輪から炭の熱をほのかに感じる。ほっと一息ついていると、平日限定「小野次郎ランチコース」の品々が運び込まれてきた。あとはゆっくりと焼きながら、自分のペースで食事を楽しむのみ。

コース全てに付く「嶺岡（みねおか）豆腐」は、酪農発祥の地であるこのエリアに視察に来た八代将軍徳川吉宗が、白い牛の牛乳を見て「豆腐が食べたい」と言ったことから、当時薬として使われていた貴重な牛乳とくず粉を使って料理人が作ったものだといわれている。このことから、和食の世界では牛乳を使った料理を“嶺岡”と呼ぶようになったそうだ。典膳ではこの土地発祥の料理を、この土地の湧水を使ってていねいに作り上げている。
七輪の火は準備万全だが、どう焼けばおいしく焼けるのかと考えていると、様子を見に来た山本さんが焼き方を教えてくれた。

①両面色が変わるくらい軽く焼く。
②タレの中へ浸ける。
③タレを切って、再び焼く。
これを2〜3回繰り返し、好みの焼き加減にする。
タケノコは、下茹でしてあるので焼き色をつける程度焼き、鶏肉は先端が焦げやすいので、先端へと肉をずらしながら焼いていく。
塩はブラック岩塩と青ヶ島ひんぎゃの塩の2種類。自家製柚子胡椒や南蛮味噌もあるので、取り皿に少し置いといて、つけながら食べる。
前菜や串、炊き合わせだけでも満足感があるが、おひつに入った麦ご飯にとろろをかけて食べる麦とろご飯がとっても優しい味で、身体に染み入って止めることができない。栄養価の高い麦ごはんと、消化吸収を助けるとろろを一緒に食べることで、栄養の吸収率を高める名コンビの一品だ。
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店主に直撃！ なぜこんな山奥でレストランを始めたのか？

店主の山本さんは、南房総で生まれ育った。都会から移住して料理店を経営していた両親とともに、家族旅行でいろいろな店を訪れていたという。

山本さん「旅行という名の勉強会で、子どものころから家族旅行でいろいろな店を見て来ました。両親は都会の目線を持っていてそれを一緒に見ていたから、山のなかはすばらしいって感覚があった。商売っていうのは結局通り沿いが一番てわけじゃなくて、しっかりやっていればどこでもお客さんは来てくれる」
その力強い言葉通り、この山奥にあるお店には今日もたくさんの客が訪れていた。そこには、この雰囲気ある店を造り上げ、専門学校や修行先で料理を学んで実戦してきた山本さんの努力があるからこそだ。

DIYや狩猟は父親から学び、海の近くに住んでいたため釣りも子どものころから親しんでいたという山本さん。高校では農業を学び、店の側で野菜作りもしている。高校3年の専攻で野菜作りを希望したが、人気最下位の造園に決まってしまった経験があるという。今となっては「それは“運命”だった」と山本さん。低高木の配置など、ここの庭や周辺の整備にはかなり役立っているようだ。

先見の明を持つ父と、それを引き継いだ息子と、看板猫「たまお店長」

父親に初めてこの場所へと連れて来られたのも、高校3年のときだった。そのとき山本さんは、「俺、ここでやるんだ」と思ったそうだ。料理の修行を終え、実家の店を手伝っていたある日、「あぁ、そういえばこっち、親父が半分造ってたな」とこの土地のことを思い出した。その翌日、山本さんは行動に出た。
山本さん「すぐに銀行行ってお金の工面して、借金して、土地も親父から買って。親父が趣味半分で、ユンボやダンプを買って、入口の門と玄関は親父が移築して造ってたから、この店の部分を自分で造った」

新築には見えないが、古材を生かして新たに建てられた店舗空間。店名の由来である剣豪、御子神典膳吉明（みこがみてんぜんよしあき）がひょっこり出てきそうな雰囲気を十分に醸し出している建物だ。
食べるだけでなく、景色、花、空気、風や鳥の声を感じながらここで採れたものを味わってほしいというのが、この店のコンセプト。観光のついでではなく、ここを目的地として訪れる客に対して「もっと満足させてあげなきゃ」と努力を惜しまない山本さん。コロナ前は年に一度都会に滞在しながらいろいろな店を飲み歩いて、目を肥やしていたという。「都会も好きだし、人混みも好きだし、田舎も好き」と話す山本さんは、将来都会に別荘を持って、たまに都会に行きたいそうだ。都会の良さを知っているからこそ、見えるものがあるのかもしれない。

食事をしていると、外から猫の鳴き声が聞こえてきた。7年前に、ふらりと現れた「たまお店長」だ。招き猫の言葉通り、この店に幸せを運び、客を運んでくれたという。山本さんがコツコツと整備し、造り続けている店へと続く道や庭。ここに住むたまお店長やタヌキ、イノシシ、サル、シカやキョン、フクロウ……。この環境と、その先にある料理をぜひ体感してみてほしい。
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■店舗情報
隠れ屋敷典膳
住所：千葉県南房総市宮下1822
電話：0470-46-4137
時間：昼11時30分〜15時
　　　夜17時〜21時
　　　※完全予約制
web：https://tenzen2.wixsite.com/mysite

写真・文：鍋田ゆかり
取材協力：隠れ屋敷典膳