熱々のお湯はNG？　知っていましたか、お茶の淹れ方NG4選

2024/05/24 10:00 ウェザーニュース

お茶の産地では4月下旬から5月にかけて「一番茶」が摘まれ、6月初旬まで「新茶」として全国に出回ります。
ウェザーニュースでは、緑茶が好きか嫌いか、アンケート調査を行いました。結果は、なんと好きという回答が95%！ 男女や世代を問わず、多くの人から支持される飲み物だということが分かりました。

まだ今年の新茶を飲んでいなければ、近くのお茶屋さんをのぞいてみてはいかがでしょう。
ところで、美味しいお茶を淹れるには、やってはいけないことがいくつかあります。
高級茶の産地として知られる福岡県八女市で、緑茶や緑茶加工品の製造・販売を行っている株式会社星野製茶園に、お茶の淹れ方NG4選を教えていただきました。

▼NG1：水道水をそのまま使う

急須で煎茶を淹れる場合、やってはいけないことがあるそうです。いちばん多い間違いは、どんなことでしょうか。
「煎茶を飲むとき、水道水をそのまま使うのは避けたほうが良いでしょう。
日本の水道水はミネラル分が少ない軟水なので、味にクセがありません。山水（やまみず）やミネラルウォーターに近く、繊細な日本茶を淹れるのに適しています。
しかし、消毒のために添加されている塩素（カルキ）がお茶の大敵なのです。
美味しいお茶を淹れるには、浄水器か浄水ポットを使って水道水の塩素を除去してください。そうすれば、水道水は美味しい水に生まれ変わります」（星野製茶園）
浄水器や浄水ポットがない場合、沸かして冷ましたお湯を使うといいようです。
水道局ではカルキを抜く方法として、「やかんのふたを半開状態にして、沸騰してから５〜10分弱火で加熱し、湯冷ましにして飲用」することを推奨しています。

▼NG2：熱々のお湯で淹れる

次にやってしまいがちな間違いは、どんなことでしょうか。
「熱々のお湯を急須に注ぎ、それで煎茶を淹れないようにしましょう。正しい方法は、沸騰したお湯を茶碗に八分目まで注ぎ、冷ます方法です。湯冷ましを使用する場合もあります。
次に湯冷ましした茶碗のお湯を、茶葉の入った急須に注ぎます（茶葉の目安は3人で6g）。それから約60秒（深蒸し茶は30秒）、お茶が浸出するのを待ってください。
茶碗に注がれたときのお湯の温度は、70〜80℃が理想的です」（星野製茶園）

▼NG3：茶碗にいっぺんにお茶を注ぐ

3番目にやってしまいがちな間違いは、どんなことでしょうか。
「茶碗にいっぺんにお茶を注ぐことです。
たとえば3つの茶碗にお茶を注ぎたい場合、1つずつの茶碗をお茶で一気に満たしてはいけません。少量ずつ何度かに注ぎ分けるようにしましょう。
そうすると、3つの茶碗に均等な味と均等な色のお茶を注ぐことができます」（星野製茶園）

▼NG4：急須にお少し茶が残った状態で二、三煎目を淹れる

最後にやってしまいがちな間違いは、どんなことでしょうか。
「急須にお茶を少し残してしまうことです。この状態でお湯を足して、二煎目、三煎目のお茶を淹れないようにしましょう。
急須から茶碗にお茶を注ぐときは、最後の一滴までしっかり注ぎ切ってください。
急須にお湯が残っていると、お茶の成分が浸出してしまい、二煎目、三煎目がおいしくなくなるからです。
二煎目、三煎目は、お湯を入れてから30秒ほど待ってから注ぎましょう」（星野製茶園）
煎茶の美味しい淹れ方もわかってきますね。今年の新茶は、正しい淹れ方で味わってみませんか。