【横浜ベイホテル東急】テーマは「春の訪れ」～シェフ・田面山のこだわりが詰まったフレンチ～ ディナーイベント「アリスの感謝祭」を開催
2024年1月24日（水）18時16分 PR TIMES
2024年3月7日（木）・8日（金）2日間限定
[画像1: https://prtimes.jp/i/5113/3023/resize/d5113-3023-b9964d6fb886bb950708-0.jpg ]
詳細はこちら https://ybht.co.jp/restaurant/plan/kanshasai-qa.php
横浜ベイホテル東急（横浜市西区みなとみらい・総支配人 北村 裕二）3階、フランス料理「クイーン・アリス」では、2024年3月7日（木）・8日（金）の2日間限定で、シェフ・田面山 博憲（たもやまひろのり）による特別ディナーコースをお贈りするイベント、「アリスの感謝祭」を開催いたします。
本イベントは、これまで顧客の方々を中心に好評を博しており、毎回満席となっております。13回目の開催となる
今回のテーマは“春の訪れ”。前菜で登場する「ブイヤベースのテリーヌ ラタトゥイユ添え 赤パプリカ風味のルイユと共に召し上がれ」は、田面山が南フランスで学んだ“マルセイユ風ブイヤベース”の手法を用いた冷製料理で、魚介の風味が凝縮されたテリーヌを、さっぱりとお楽しみいただけます。
[画像2: https://prtimes.jp/i/5113/3023/resize/d5113-3023-56f19612f26ea66ec219-4.jpg ]
また、田面山が得意とする魚料理として登場するのは、「オマール海老と舌平目のポーピエット ノイリーソース キャビアと春野菜を添えて」。プリッとした食感のオマール海老が入ったホタテのムースを舌平目で包み込み、しっとりと仕上げた逸品。ホタテの旨味とバターのコク、レモンの爽やかな香りが特長の濃厚なソースとともに、ご堪能ください。さらに、贅沢にキャビア、華やかに春野菜を添えて、まるで、花が咲いたような美しい盛り付けで、ご提供いたします。このほかにも「アリスの感謝祭」でしか味わうことの出来ない、充実のラインナップでお贈りいたします。
全てのお客さまに感謝の気持ちを伝えたい、という田面山の我儘も叶える2日間。「クイーン・アリス」ならではの優美な感性と“フランスのエスプリ”を盛り込んだ、特別メニューにご期待ください。
[画像3: https://prtimes.jp/i/5113/3023/resize/d5113-3023-235f5ac06020091ef813-2.jpg ]
「アリスの感謝祭」概要
■場所： フランス料理「クイーン・アリス」（3階）
■期間： 2024年3月7日（木）・8日（金）※2日間限定・完全ご予約制
■時間： ディナータイム 17：30〜19：00（ラストオーダー）
■料金： お1人さま 20,000円
■メニュー：
〈アミューズ〉
黒毛和牛サーロインの味噌漬け焼き ゴルゴンゾーラチーズとセリを添えて
カマスの焼〆 イクラとエクストラバージンオリーブオイルと共に
〈前菜〉
ブイヤベースのテリーヌ ラタトゥイユ添え 赤パプリカ風味のルイユと共に召し上がれ
〈温前菜〉
帆立貝とトリュフのミキュイとカリフラワーのエスプーマ
山菜のサラダとトリュフのヴィネグレットと共に
〈スープ〉
ノドグロとフカヒレのロワイヤル 菜の花と柚子の香りと共に
〈魚料理〉
オマール海老と舌平目のポーピエット ノイリーソース キャビアと春野菜を添えて
〈肉料理〉
フォアグラをのせた神奈川県産やまゆり牛フィレ肉のグリエ
トリュフ風味のデュクセルとミモレットチーズを添えて
〈〆のスペシャリテ〉
〆の蝦夷鮑とポルチーニ茸のピラフ スダチ風味
〈アヴァンデセール〉
熊本・天草産 晩柑のジュレとソルベ
〈グランデセール〉
レアチーズのムースとあまおう苺のマリネ
[画像4: https://prtimes.jp/i/5113/3023/resize/d5113-3023-69ca33799c043a53d6d3-1.jpg ]
「クイーン・アリス」シェフ 田面山 博憲（たもやま ひろのり）
1995年、「クイーン・アリス」に入社。クイーン・アリス銀座店、クイーン・アリス迎賓館を経て、
当時石鍋 裕オーナーシェフに作ったまかないが目にとまったのがきっかけで、
27歳でクイーン・アリス銀座店のシェフとなる。その後、クイーン・アリス晴海店のシェフを経て、
2003年より現職。2017年9月マルセイユの三ツ星レストラン「Le Petit Nice-Passedat」 にて研鑽を積む。
※食材の入荷状況により、メニューが変更になる場合がございます
※表示料金はサービス料・消費税が含まれております
※社会状況に変更が生じる可能性がございます
※写真はイメージです
[画像5: https://prtimes.jp/i/5113/3023/resize/d5113-3023-6a263f091b7dae5d7300-3.jpg ]
【お客さまのお問い合わせ先】
横浜ベイホテル東急 レストラン予約（10：00〜19：00）
電話：045-682-2255
https://ybht.co.jp/restaurant/queen_alice.php
[画像1: https://prtimes.jp/i/5113/3023/resize/d5113-3023-b9964d6fb886bb950708-0.jpg ]
詳細はこちら https://ybht.co.jp/restaurant/plan/kanshasai-qa.php
横浜ベイホテル東急（横浜市西区みなとみらい・総支配人 北村 裕二）3階、フランス料理「クイーン・アリス」では、2024年3月7日（木）・8日（金）の2日間限定で、シェフ・田面山 博憲（たもやまひろのり）による特別ディナーコースをお贈りするイベント、「アリスの感謝祭」を開催いたします。
本イベントは、これまで顧客の方々を中心に好評を博しており、毎回満席となっております。13回目の開催となる
今回のテーマは“春の訪れ”。前菜で登場する「ブイヤベースのテリーヌ ラタトゥイユ添え 赤パプリカ風味のルイユと共に召し上がれ」は、田面山が南フランスで学んだ“マルセイユ風ブイヤベース”の手法を用いた冷製料理で、魚介の風味が凝縮されたテリーヌを、さっぱりとお楽しみいただけます。
[画像2: https://prtimes.jp/i/5113/3023/resize/d5113-3023-56f19612f26ea66ec219-4.jpg ]
また、田面山が得意とする魚料理として登場するのは、「オマール海老と舌平目のポーピエット ノイリーソース キャビアと春野菜を添えて」。プリッとした食感のオマール海老が入ったホタテのムースを舌平目で包み込み、しっとりと仕上げた逸品。ホタテの旨味とバターのコク、レモンの爽やかな香りが特長の濃厚なソースとともに、ご堪能ください。さらに、贅沢にキャビア、華やかに春野菜を添えて、まるで、花が咲いたような美しい盛り付けで、ご提供いたします。このほかにも「アリスの感謝祭」でしか味わうことの出来ない、充実のラインナップでお贈りいたします。
全てのお客さまに感謝の気持ちを伝えたい、という田面山の我儘も叶える2日間。「クイーン・アリス」ならではの優美な感性と“フランスのエスプリ”を盛り込んだ、特別メニューにご期待ください。
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「アリスの感謝祭」概要
■場所： フランス料理「クイーン・アリス」（3階）
■期間： 2024年3月7日（木）・8日（金）※2日間限定・完全ご予約制
■時間： ディナータイム 17：30〜19：00（ラストオーダー）
■料金： お1人さま 20,000円
■メニュー：
〈アミューズ〉
黒毛和牛サーロインの味噌漬け焼き ゴルゴンゾーラチーズとセリを添えて
カマスの焼〆 イクラとエクストラバージンオリーブオイルと共に
〈前菜〉
ブイヤベースのテリーヌ ラタトゥイユ添え 赤パプリカ風味のルイユと共に召し上がれ
〈温前菜〉
帆立貝とトリュフのミキュイとカリフラワーのエスプーマ
山菜のサラダとトリュフのヴィネグレットと共に
〈スープ〉
ノドグロとフカヒレのロワイヤル 菜の花と柚子の香りと共に
〈魚料理〉
オマール海老と舌平目のポーピエット ノイリーソース キャビアと春野菜を添えて
〈肉料理〉
フォアグラをのせた神奈川県産やまゆり牛フィレ肉のグリエ
トリュフ風味のデュクセルとミモレットチーズを添えて
〈〆のスペシャリテ〉
〆の蝦夷鮑とポルチーニ茸のピラフ スダチ風味
〈アヴァンデセール〉
熊本・天草産 晩柑のジュレとソルベ
〈グランデセール〉
レアチーズのムースとあまおう苺のマリネ
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「クイーン・アリス」シェフ 田面山 博憲（たもやま ひろのり）
1995年、「クイーン・アリス」に入社。クイーン・アリス銀座店、クイーン・アリス迎賓館を経て、
当時石鍋 裕オーナーシェフに作ったまかないが目にとまったのがきっかけで、
27歳でクイーン・アリス銀座店のシェフとなる。その後、クイーン・アリス晴海店のシェフを経て、
2003年より現職。2017年9月マルセイユの三ツ星レストラン「Le Petit Nice-Passedat」 にて研鑽を積む。
※食材の入荷状況により、メニューが変更になる場合がございます
※表示料金はサービス料・消費税が含まれております
※社会状況に変更が生じる可能性がございます
※写真はイメージです
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【お客さまのお問い合わせ先】
横浜ベイホテル東急 レストラン予約（10：00〜19：00）
電話：045-682-2255
https://ybht.co.jp/restaurant/queen_alice.php
