「筑後産クロレラ」が、野菜の魅力を引き出すドレッシングに。楠本シェフ監修『mochotto with CHLORELLAシリーズ』第3弾の誕生ストーリー

2025年4月1日（火）10時20分　PR TIMES STORY

クロレラ工業株式会社は、クロレラ専門メーカーのパイオニアとして様々な分野でのクロレラの研究開発に取り組み、2024年6月、創業60周年を迎えました。

60周年を機にさらなる発展を目指し、クロレラを「健康食品」としてだけでなく、より多くの方々に身近な食品として体験していただけるよう、プラントベースの「食材」としてクロレラの新たな魅力をお届けしていきたいと、様々な取り組みに着手しています。

その中で、世界最大級のヴィーガンレストランガイド「HappyCow」のランキング(2019)で世界一に輝いたヴィーガンレストラン「菜道」（東京・自由が丘）のシェフを務める楠本勝三氏にご協力いただき、筑後産クロレラを使用したプラントベース商品の開発をスタート。新たなブランド『mochotto with CHLORELLA（モチョットウィズクロレラ）』を立ち上げました。

〈楠本勝三シェフ経歴〉

1975年生まれ、岡山県出身。調理師専門学校卒業後、都内ホテル、レストランでフランス料理修行経験を積むが、繊細な味わいに魅かれ和食に転向。ヴィーガンレストラン菜道を開店してからは、世界中から訪れるインバウンド客が途絶えず、世界中のヴィーガン、ベジタリアンに最も利用されているレストランガイド「HappyCow」で世界1位を獲得した。2022年4月発表の「VEGAN AWARDS 2022」ではカフェ・レストラン賞を受賞。ヴィーガンをはじめ、宗教、食物アレルギーなど、フードダイバーシティ対応の実現に向けて国内外で活動を行っている。2023年2月、「東京観光大使」を任命。

世界的に需要の高まりつつある“食の多様性”に対応したメニューを提供する「菜道」の楠本シェフですが、世の中でプラントベースの食生活は「健康的」とイメージされやすい反面、「栄養が摂れる」というイメージまではまだ浸透していないのではないか、と感じており、菜道で提供するメニューでも、美味しさだけでなく、健康的で栄養の摂れるヴィーガンメニューの開発も模索されていました。

そんな中、当社と出会い、長年にわたり健康食品素材としての歴史を築いてきた「筑後産クロレラ」に魅力を感じていただき、野菜をより美味しく、さらに栄養的観点からも満足いただけるプラントベースアイテム『mochotto with CHLORELLA ドレッシングシリーズ』の開発が始まりました。

本ストーリーでは、商品開発に込められた想いや、商品の魅力をお伝えいたします。

ドレッシングに込めた健康とおいしさの新提案。不足しがちな栄養素を補いながら、野菜をより楽しく美味しく食卓に。

当社はこれまで、世界一のヴィーガンレストラン「菜道」の楠本シェフを監修に迎え、クロレラエキスのうま味成分を生かした「万能だし」や、100％植物性の原材料でありながら満足感を味わえる「プラントベースラーメン」を開発してきました。

そして今回新たな視点で開発に取り組み誕生したのが、野菜をもっと美味しく、さらに栄養的観点からも満足いただける「ドレッシングシリーズ」（2025年4月1日発売）です。

なんとなく野菜不足を自覚している日々の中で“手軽に野菜をとりたい”と思ったとき、真っ先に思い浮かぶのは調理の簡単な「サラダ」、という方も多いかと思います。

とはいえ、コンビニエンスストアやスーパーマーケットでも手軽に手に入る市販のサラダの主な材料は、キャベツ、きゅうり、玉ねぎ、大根など、多くは淡色野菜です。

このようなサラダで野菜を摂取することを習慣にしていると、食物繊維などの栄養素は摂れるものの、ビタミン、ミネラルなどの微量栄養素や、抗酸化作用を持つカロテノイド色素などの有効成分を十分に取り入れることができません。

実際に、この10年間ほどで野菜の摂取量は有意に減少しており、特に若年層の緑黄色野菜の摂取量が不足しているといわれています。 ※令和5年国民健康・栄養調査より

そこで、私たちにとって最も身近とも言ってよい野菜料理の代表「サラダ」に着目し、野菜をより楽しく美味しく取り入れていただきたいという想いから、サラダを健康面からも見た目からもバージョンアップできる、にんじんとトマトの2種のドレッシングと、ニンニク・チーズ不使用という新しいバジルソースの開発への挑戦が始まりました。

100％植物性素材、五葷（ごくん：ニラ、ねぎ、にんにく、のびる、らっきょうなど）不使用など原材料を厳選し、さらにクロレラエキスやクロレラパウダーを使用することで、素材本来の美味しさや彩りを引き出すため、何度も試作を繰り返しました。

そして約2年半の開発期間を経て、シンプルながらもこだわりの詰まった、“食卓でもっと野菜を楽しみたい”という想いに寄り添うアイテムが完成。

長年にわたり健康食品として皆さまの健康を支えてきた「筑後産クロレラ」が、皆さまの食卓にとって、もっと身近な存在の商品となって登場しました。

mochotto with CHLORELLA

筑後産クロレラと厳選素材で実現した味わい　〜mochotto with CHLORELLAドレッシングシリーズの3つのこだわり〜

■使用している“野菜”へのこだわり

〈にんじんドレッシング〉

主要原材料のにんじんは、100％国産にんじんを使用し、シンプルなレシピで素材本来の甘みを活かしました。にんじんの自然なオレンジ色が、いつものサラダをより色鮮やかに彩ります。

〈トマトドレッシング〉

甘みの強さが特長のポルトガル産完熟トマトを使用しています。酸味が少なく、濃厚な甘みと豊かな香りでお野菜の味を引き立てます。発色の良い赤色がお料理のアクセントとなり、淡色野菜のサラダとも相性抜群です。

〈バジルソース〉

芳醇な香りと甘みが特長のスペイン産バジルを使用しています。一般的なバジルソースに使用されるチーズやニンニクを使用せず、バジル・タイム・ローズマリーの香草それぞれの味わいをクロレラ粉末が調和した、緑濃い濃厚な味わいに仕上げました。

■原材料の塩、砂糖、酢はすべて国産！

〈徳島県鳴門のうず塩〉

徳島県鳴門市は、おいしい塩作りに適した温暖小雨の環境に恵まれ、約400年前から続く伝統ある塩の産地。ドレッシングとバジルソースの塩味には、そんな鳴門のきれいな海水から作られたこだわりのうず塩を使用しています。

〈沖縄県産さとうきび〉

ドレッシングに使用している砂糖は、精製を控えた製法の沖縄県産さとうきびです。精製度が低いさとうきびにはミネラルが含まれており、一般的に白砂糖よりも栄養価が高いことで知られています。さとうきびの風味やコクが、ドレッシングの自然な甘みをより引き立てます。

〈国産米の純米酢〉

ドレッシングの特長である“酸味”を作り出す酢には、国産米の純米酢を使用しています。

一般的な穀物酢に比べて酸味がまろやかでコクのある米酢が、にんじんやトマトの素材の味を最大限に引き出します。甘みと酸味の絶妙なバランスで、どんな食材にも合わせやすいやさしい味わいのドレッシングに仕上げました。

■筑後産クロレラなしでは実現しなかった、まろやかな味わいと鮮やかな発色

一般的に、ドレッシングには、味だけでなく保存性の観点から酢やpH調整剤が使用されています。mochotto with CHLORELLAのドレッシングにも保存性を高めるために純米酢を使用しておりますが、ここにクロレラエキス（フレボタイド）が加わることで、ほどよく純米酢の酸味をまろやかにし、にんじんやトマトの自然な甘みを引き出しています。

バジルソースには緑色のクロレラパウダーを使用しており、バジル本来の発色をより引き立たせ、鮮やかな緑色を保つのに役立っています。

素材の一つひとつにこだわり緑黄色野菜の美味しさを最大限まで追求した、贅沢な味わいのドレッシングシリーズとなっています。

野菜を手軽に楽しむドレッシングシリーズ！サラダだけにとどまらない、その楽しみ方

濃厚な緑黄色野菜の美味しさを味わえるmochotto with CHLORELLA ドレッシングシリーズの商品は、淡色野菜のサラダと合わせてお召し上がりいただくことで、味わい、彩り、さらに緑黄色野菜の栄養価もチャージできる、満足感たっぷりで食べ応えのあるサラダをお楽しみいただけます。

〈にんじんドレッシング〉

キャベツサラダ × にんじんドレッシング

にんじんドレッシングがあれば、市販のキャベツサラダをより美味しく、栄養価のアップしたサラダとしてお楽しみいただけます。サラダだけでなく、レタスやトマトを使ったサンドイッチのソースとしても相性抜群です。

〈トマトドレッシング〉

大根サラダ × トマトドレッシング

甘みが特長の濃厚なトマトドレッシングは、さっぱりとした大根サラダと合わせるのがドレッシングシリーズ開発担当者のイチ押しです。同シリーズのバジルソースと一緒にパスタに絡めたり、バケットにつけても美味しくお召し上がりいただけます。

〈バジルソース〉

野菜スティック × バジルソース

濃厚なバジルソースは少量でもバジルの香りやソースの塩味を十分に味わうことができるのが特長で、お好みの生野菜のスティックにディップしてお召し上がりいただくのがおすすめです。

トマトドレッシングと同様、パスタやバケットとも相性の良いソースです。寒い時期には蒸し野菜と合わせても美味しくお召し上がりいただけます。

▼PR TIMES 『mochotto with CHLORELLA ドレッシングシリーズ』4/1新発売！

世界一のヴィーガンシェフ監修“mochotto with CHLORELLAシリーズ” 第3弾が登場。『mochotto with CHLORELLA ドレッシングシリーズ』4/1新発売！

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誰もが安心して楽しめる食を。楠本シェフと目指す『健康・美味しさ・安心を兼ね備えた食品づくり』

mochotto with CHLORELLAは、世界一の称号を得たヴィーガンレストラン菜道楠本シェフの知見と、当社のクロレラが持つうま味や栄養素をを掛け合わせ、mo 『藻』をchotto『ちょっと』使用することで、厳選した植物性素材と組み合わせ、素材本来の美味しさを存分に引き出した商品を展開しています。