優れた栄養価が話題の “ワインパミス”を使った食べるワイン「23時は大人のジャム」とは？

左が「23時は大人のジャム プレミアム」、右が新作「23時は大人のジャム マスカットベリーA ナッツ＆レーズンズ」 ｜ 食楽web

　近年、「サスティナブル」（＝持続可能な状態。地球環境を配慮した生活様式など）というキーワードが“食”においても取り立たされています。とりわけ、ここ数年で注目されている食材が「ワインパミス」です。

　ワイン製造後のぶどう果皮のことで、ワインの名産地である山梨県では、年間約1万トンも廃棄されていました。しかしながら「ワインパミス」は、廃棄するにはもったいない逸材なのです。一般的なワインと比べて、ポリフェノールが2〜6倍も高く配合されており、美容や健康情報の感度が高い人には知られた食材です。

　この「ワインパミス」を美味しく生まれ変わらせるため、山梨県の地場企業がさまざまな商品化を進めています。そこでオススメしたいのが、『中村商事』が製造販売する「23時は大人のジャム」です。

ぶどうの香りや旨みが凝縮！ 爽やかなテイストの「大人のジャム」

　ぶどうの果皮ということで、イメージとしては渋味や苦味を想像すると思いますが、この「23時は大人のジャム」は、ワインの華やかな香りやぶどうの甘さがギュッと凝縮されていて、一般的なぶどうジャムよりも爽やかなテイストです。

　まずは新商品の「ナッツ＆レーズンズ」をパンにつけて食べてみました。クルミとレーズンがゴロゴロ入っていて、食感もよし。おつまみにも最適です。あえてクセの強いブルーチーズと合わせると、より大人好みの味わいに昇華します。

　著者は普段、パンにジャムを塗ることがないのですが、これは後味がすっきりしていて香りも良く、たっぷりつけて食べたくなりました。

　次は、赤ワインのパミスを厳選して作った「23時は大人のジャム プレミアム」を無糖ヨーグルトにかけていただきました。こちらはワインの風味が残っていて、甘さも控えめな大人テイスト。ヨーグルトやアイスによく合い、肉の漬け込みなどにも使えるそうで、合わせる食材の良さを引き立ててくれています。

　ということで、こちらはお肉のソースにも使ってみました。そのまま使うには甘みが強いので、ワインビネガーと醤油、ブラックペッパーと共に煮詰めてみました。

　すると、レストランで出てくるようなベリー系ソースの味わいが完成！ 今回はグリルしたチキンと合わせましたが、ローストビーフのソースに使っても良さそうです。

　他にも、ケチャップと一緒に豚肉に塗ってBBQ風味にしたり、照り焼きチキンの味付けにバッチリ。これ一つで、料理の味付けのバリエーションが増えそうです。

　パンはもちろん、アイスクリームやチーズ、肉料理にかけても楽しめて、ワインとの相性も抜群です。まさに子どもが寝静まった23時以降に、大人が密かに楽しむための「大人のジャム」。ぜひ、お試しあれ。

（撮影・文◎亀井亜衣子）

●DATA

23時は大人のジャム Muscat Bailey A Nuts＆Raisins

価格：1200円(税抜)
内容量：130g
賞味期限：製造日より1年
原材料：ワインパミス（山梨産）、甜菜糖、クルミ、レーズン、レモン汁、ゲル化剤（ペクチン：りんご由来）、酸味料