清らかなスープに感激必至！ 函館ラーメンの名店『函館麺厨房あじさい』が東京ラーメンストリートに登場。早速食べてきた！

食楽web

●函館の名店が東京駅一番街の「東京ラーメンストリート」に登場！感動必至と話題の一杯を堪能しに行ってきた

東京駅一番街の「東京ラーメンストリート」。全国各地のご当地ラーメン店が期間限定で出展する「ご当地ラーメンチャレンジ」に、1月24日（火）から『函館麺厨房あじさい』が登場しています。さっそく看板メニューの塩ラーメンを食べに行ってきました！

伝統と進化を兼ね備えた至高の一杯を作る店主の東秀一さん

　函館ラーメンといえば塩ラーメンのイメージですが、『函館麺厨房あじさい』の看板メニューもやはり塩ラーメン。そもそもこちらのお店、創業時は町の中華店で、そこで人気だったのが塩ラーメンだったそうです。そして、第一次ラーメンブームの際、中華店からラーメン店にシフト。今回はお店イチオシの「あっさり特製塩ラーメン」（1150円）をいただきました。

限りなく透明に近いラーメンスープに出会える！「あっさり特製塩ラーメン」

「あっさり特製塩ラーメン」1150円

「あっさり特製塩ラーメン」が運ばれてきて、まず驚くのは澄んだスープ。“あっさり”とはうたわれていますが、“クリア”とはまさにこのこと。とにかく透明で、魚介や豚骨などの強い匂いがほぼしません。

驚くほどクリアで美しいスープ

　どれぐらいあっさりなんでしょうか。ひと口飲んでみると「美味しい！」のひと言。旨みが何層にもなって広がるようなコクを感じます。このひと口で心をガッチリつかまれました。ちなみにこのスープは北海道産の氷下魚（こまい）やホタテ、昆布と豚骨、鶏ガラなどをじっくり煮込んで炊き出しているそう。ポイントは沸騰する直前の火加減。「煮たたせてしまうとスープが濁ってしまうので、沸騰する手前のギリギリのところでスープを作っています。そうして素材の旨みを引き出し、透明でコクのあるスープに仕立てています」と店主の東秀一さん。

スープに合うように中細縮れ麺を使用

　この自慢のスープに合わせるのが、中細ウェーブ麺。以前はストレート麺だったそうですが、5年ほど前に麺を変更したそうです。「スープを絡ませて麺をすすったときに、麺がスープを抱えたまま口に入るように若干のウェーブをつけた麺に変更しました。茹で上げるときに伸ばしてまっすぐにしています。そうすることでゆるいウェーブが残り、それがスープといい具合に絡むんです」と東さん。

　この辛味具合が本当に絶妙で、麺の細さもスープの味わいとベストマッチしています。

トッピングの麩がいい仕事をしている

　トッピングはチャーシュー、ナルト、卵、海苔、メンマなどですが、麩がのっているのが珍しいですね。これ、スープをたっぷり吸ってかなり美味しい！ コクと旨味が後を引くスープですが、とにかくあっさりしているので、エンドレスで食べられそうな危険性があります。

卓上調味料で味変しながら楽しめる。創業時から使われているオリジナル調味料「蝦夷らー油」が絶品

　さらに、卓上調味料で味変もできます。塩ラーメンにぴったりの胡椒もいいですが、やっぱり気になるのは自家製調味料の「蝦夷らー油」と「蝦夷油胡椒」。こんな魅力的なオリジナル調味料、試さない手はありません！

　まずは「蝦夷らー油」。北海道産にこだわり、行者ニンニク、昆布、スルメ、煮干し、長ねぎなどの多彩な食材を使用して作った自家製ラー油。辛さもありますが、複雑な香りと旨みが押し寄せてくる感じです。塩ラーメンにはもちろんのこと、いろいろな料理に使えそうで、チャーシューにのせてもいい感じでした。

ブラックペッパーの新しい形「蝦夷油胡椒」

　個人的にハマったのはもう一つの「蝦夷油胡椒」。ブラックペッパーをメインに、鮭とば、ししゃもなど厳選した北海道産食材を使用し、エシャロットやアーモンド、コーンをプラスし、バジルとオリーブオイルで仕上げた特製調味料。ブラックペッパーのスパイシーさがほかの食材と合わさることでクセになる味わいに。香りも最高で、胡椒のピリ辛感が好きな人には絶対食べて欲しい調味料です。これらの調味料はオンラインストアでも売っているので、絶対買おうと決意。家庭でもラーメンやほかの料理に活用できそうですしね。

　ちなみに、各人の好みにもよると思いますが、一度にたっぷり入れてしまうのではなく、あっさりスープの美味しさを感じながら、少しずつ加えることをおすすめします。

東京駅限定の「ぶり節みその燻製チャーシュー麺」1450円

　外せないメニューはほかにもあります。例えば東京駅限定メニューの「ぶり節みその燻製チャーシュー麺」（1450円）。こちらは数量限定で提供されるもので、函館の本店でも食べられない、まさに東京だけのスペシャルメニューです。

新たに開発した「ぶり節」のパウダーが味の要

　みそラーメンなので当然ですが、塩ラーメンのクリアなスープとは異なり、どっしり濃厚さを感じる味わい。燻製調理したチャーシューが3枚のっていて、上には「函館麺厨房あじさい」特製の「ぶり節」がふりかけられています。この魚介×肉の香りが胃袋を刺激して美味しいのなんの。脂の旨みが口に広がりますが、クドさは微塵もなし。繰り返し飲みたくなるスープです。

「近年、函館でブリの水揚げが増加していることから、有志の方々と試行錯誤しながら開発したのが『ブリパウダー』。ぶりの旨みたっぷりのパウダーに、時間をかけて燻製したチャーシュー、味噌ベースのスープが調和した自信作です」と東さん。

「塩ラーメン＆北海道産いくら丼」1600円（食楽web）

　このほか、「こっさり特製正油ラーメン」（1150円）、「こっさり特製極塩ラーメン」、「こっさり特製極正油ラーメン」、「こっさり特製極黒ラーメン（イカスミ）」（各1200円）、「赤味噌ラーメン」（1100円）と、バラエティ豊かなラインナップがずらり。こんなに選択肢があるとは困ったものですが、何度も足を運ぶ、が正解。それぞれのよさを堪能したいところです。

　さらに、北海道らしいサイドメニューとして「北海道産いくら丼」（750円）も見逃せません。店舗でいくらを特製ダレに漬けており、ラーメンと合うように仕上げられています。数量限定で少しお得な「塩ラーメン＆北海道産いくら丼」（1600円）のセットもあるので、チェックしてみてください！

　店主の東さんが大切にしている“最高の『いらっしゃいませ』と『ありがとうございます』”が、店舗にも、スタッフにも、そしてメニューにも感じられる『函館麺厨房あじさい』。ホッとひと息つける空間で、おいしいラーメンをぜひ味わってみてください。

●SHOP INFO

店名：函館麺厨房あじさい

住：東京駅八重洲南口地下1階（東京駅一番街 地下1階）
営：11:00〜23:00（L.O.22:30）※都合により変更になる可能性あり
休：なし
期間：2023年1月24日（火）〜4月19日（水）※予定