下味にニンニクチューブ１本を使い切り！大相撲・高砂部屋の名物ちゃんこ「鶏もも肉の甘辛揚げ」

高砂部屋の甘辛揚げをアピールする朝乃山

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　大相撲の力士が作る料理を総称して「ちゃんこ」と呼ぶ。第３回は高砂部屋の「鶏もも肉の甘辛揚げ」を紹介する。

　部屋では角界トップ級の力士約２５人が在籍する大所帯だけに食材も大量だ。鶏もも肉はブラジル産６キロを使い、序二段の朝東（２６）が食べやすい大きさに切り続けた。アッという間に大きなボウルが鶏もも肉で埋まった。

　まずはニンニクチューブ約１本を使い切り下味をつける。もんだ後に１対１の割合の片栗粉と米粉をまぶす。幕内・朝紅龍（２６）から揚げ物の腕前を評価される朝東は「米粉を加えることでサクサクになるんです」。鍋に肉を入れた後も「揚がった鶏肉を箸で触って、振動を感じられることと、ジューと音が出て浮き上がってきたら良い感じになる」と熟練の技を教えてくれた。

　唐揚げにかけるタレも重要だ。ボウルに醤油、砂糖、みりん、料理酒を５対３対１対１で混ぜる。隠し味は黒こしょうと鷹の爪。ちゃんこ長の三段目・朝心誠（２７）は「辛みは鷹の爪ではなく黒こしょうで出す」とコツを明かした。火にかけ、最後はいりゴマを加えて完成だ。

　ピリっとした辛さは自然とご飯が進む。朝紅龍は「うまい。鶏肉は体作りにもいいし、稽古でも動けるようになる」とうなずく。元大関で復活を期す朝乃山（３１）は、食生活を見直して油物は以前より控えているという。それでも「チートデイ（好きな物を自由に食べてよい日）に食べられる」と密かな楽しみなようだ。約１５０年続く部屋には、ご飯をおいしく食べられるメニューが伝えられている。（山田　豊）

　◆鶏もも肉の甘辛揚げ（４人前）

　▽食材…鶏もも肉５００グラム、米粉、片栗粉、しょうゆ、砂糖、料理酒、鷹の爪、黒こしょう

　▽調理

〈１〉鶏肉を切る。にんにくとこしょうを目分量で入れる。

〈２〉サラダ油を入れた鍋に入れてジューッと音がするまで揚げる。

〈３〉タレ作り。しょうゆ・砂糖・みりん・料理酒を５：３：１：１で混ぜる。鷹の爪を少々、黒こしょうを適量入れる。唐揚げにかけて完成。