サバ派？ サーモン派？ 料理家・平野レミ＆和田明日香さんが「ノルウェー産サバVSサーモン」でレシピ対決！

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　近年、栄養価の高い食材として注目を集めているサーモンとサバ。中でも、ノルウェー産のサバはベストシーズンにのみ漁獲されたものを迅速に冷凍し国内へ発送しており、サーモンに関しては3年かけて養殖で丁寧に育て、生のまま日本に届きます。そのため、年間を通してジューシーな美味しさが楽しめるのです。

　ノルウェーサーモンは、なんといっても脂ノリの良さが魅力。身がしっかりしながらもトロリととろけるその脂は旨みがあり、それでいて後味がすっきり。一方、ノルウェーサバは、ふくよかな身とジューシーな脂が特長。一度食べれば、身体にみずみずしく染み込むような脂のりにきっと感動するはず！

　今回、料理愛好家の平野レミさんと、平野さんの次男の妻であり料理家・食育インストラクターの和田明日香さんが、ノルウェーサーモンとサバーを使ったレシピをそれぞれ考案。ノルウェーサーモン・ノルウェーサバの美味しさを堪能できる絶品メニューは、ホームパーティーなどのちょっとしたおもてなしにも最適ですよ。

ノルウェーサーモンのミディアムレアフライ

　脂ののったサーモンと、爽やかなサルサソースは相性抜群！　パクチーを抜けば、小さな子どもも喜ぶこと間違いなしのメニューです。

◎材料

・ノルウェーサーモン……400g
・塩・こしょう……少々
・マヨネーズ……大さじ4
・パン粉……30g
・揚げ油……適量
＜サルサソース＞
・トマト……1個
・セロリ……茎1本分
・玉ねぎ……1／4個
・にんにく……1／2片
・塩……小さじ1／2
・レモン……1／2個
・パクチー……3本

◎作り方

1．サーモンは厚切りのまま3cm幅に切り、塩こしょうを振る

2．サルサソースを作る。トマトは横半分に切って箸などでたねを除き、サイコロ状にカット。そのほかの野菜はみじん切りにする。ボウルに、切った野菜、塩、レモンを絞って混ぜ、お好みでパクチーをみじん切りにして混ぜる

3．パン粉をザルですり潰して細かくする。サーモンの水気を拭き、マヨネーズを絡める

4．サーモンにパン粉をしっかり絡める

5．鍋の底から1cm程度まで油を入れ、180〜200度まで熱する。サーモンを加え、火が通り切らないように注意しながら、さっと揚げ焼きする。ソースとサーモンを皿に盛ったらできあがり

ノルウェーサーモンのケイジャングリル＆ライス

　スパイスの香りが食欲をそそる一品。外はカリカリ、中はふわふわのサーモンの食感もたまりません！　思わずビールも進むメニューです。

◎材料

・ノルウェーサーモン……390g
（1）にんにく（すりおろし）……1片
（1）玉ねぎ（すりおろし）……1／4個
（1）ケチャップ……大さじ2
（1）オレガノ（乾燥）……小さじ1
（1）クミンパウダー……小さじ1／2
（1）一味唐辛子……小さじ1／2
（1）塩……小さじ1強
（1）黒こしょう……適量
・オリーブオイル……大さじ1と小さじ1
・固めに炊いたごはん……400g
・ピーマン（粗みじん切り）……2個
・ミニトマト（半分に切る）……4個
・レモン……1／2個
・クレソン……適量
・紫玉ねぎ（粗みじん切り）……適量

◎作り方

1．ボウルに（1）を合わせ、サーモンを加えて15〜20分ほど漬けておく

2．フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、サーモンの漬け汁を落として焼く（漬け汁はとっておく）。サーモンに焼き色がついたら弱火にして蓋をし、3〜4分蒸し焼きにする

3．サーモンを皿に取り出し、フライパンをさっと拭く。オリーブオイルを加えて中火にして、ごはんと残りの漬け汁を加えて炒める

4．ごはんに漬け汁がなじんだら、ピーマン、トマトを加えて混ぜ、火を止める。サーモンを取り出した皿に盛り付け、カットしたレモンを添えたらできあがり

ノルウェーサバのエスカベッシュ

　地中海風の南蛮漬け“エスカベッシュ”は、白ワインやシャンパンにぴったりなメニュー。漬けダレの爽やかな風味が、サバの旨みを引き立ててくれます。野菜の食感がアクセントとなり、最後まで美味しく食べられます。

◎材料

・ノルウェー塩サバ（中骨を骨抜きで取る）……1／2尾
・小麦粉……適量
・さつまいも（1cm幅に切る）……150g
・アスパラ（斜め切り）……5本
・パプリカ赤・黄（5mm幅に切る）……各1／4個
・玉ねぎ（薄切り）……80g
・セロリ（5mm幅に斜め切りする）……50g
（1）だし汁……100ml
（1）しょうゆ……大さじ2
（1）砂糖……大さじ2
（1）酢……大さじ2
（1）赤唐辛子（小口切り）……1／2本
（1）揚げ油……適量

◎作り方

1．サバに小麦粉をまぶす。耐熱容器に（1）を入れて混ぜ、600Wのレンジでラップをかけずに1分加熱する。砂糖を溶かし、玉ねぎとセロリを漬ける

2．フライパンに揚げ油を入れ、さつまいもを入れて火をつける。中火で中まで火を通したら漬けダレに入れる

3．アスパラ、パプリカを順にサッと揚げて漬けダレに加える。最後にサバを揚げ、味がなじむまで漬ける

ノルウェーサバのへコパンサンド

　平野レミさん考案のへこませた食パン“ヘコパン”を使ったサンドイッチ。簡単に出来上がるので、テレワークで忙しい日のランチにもぴったりです。

◎材料

・食パン（4枚切り）……2枚
・イエローマスタード……適量
・ノルウェー塩サバ……1／2尾
・黒こしょう……少々
・小麦粉……適量
・オリーブ油……大さじ1
・グリーンリーフ……適量
・紫玉ねぎ（スライスし、水にさらし水気を切る）……適量
・トマト（1cm幅の輪切りにして種を除く）……2個
・レモン汁……少々
・マヨネーズ……適量
・パクチー……適量

◎作り方

1．食パンは耳以外を指で押さえてへこませ、トースターできつね色になるまで焼いておく。カットした塩サバには黒こしょうを振る

2．フライパンにオリーブ油を熱し、サバを皮目から両面焼く

3．トーストした食パン1枚にマスタードをぬり、グリーンリーフ、紫玉ねぎ、トマト、サバをのせてレモン汁をかける。もう1枚はお好みでマヨネーズをぬり、パクチーをのせる。2枚を重ね合わせたらできあがり！

●DATA

Seafood from Norway「ノルウェーシーフード全国調査」

https://norwaysaba-or-salmon.jp/