プロの料理家が伝授！ 絶対美味しい「正しい麻婆豆腐」の作り方【基本の料理】

●市販の素を使わず、簡単に町中華のような絶品の「麻婆豆腐」が作れるレシピをプロの料理家が直伝！ そのコツとは？

　安くて身近な食材でご飯がすすむ一皿、「麻婆豆腐」。みなさん、市販の素を使って作っていませんか？　市販品も美味しいですが、基本の中華調味料を使って作ってみれば、町中華で味わうような驚くほど美味しい一皿が仕上がります。

「味のポイントは豆腐の水分を抜き、ひき肉にしっかり味をつけること。これで味がぼやけず、ご飯がすすむ麻婆豆腐が作れますよ」（東京ソロごはん。）

　早速、その作り方をお教えしましょう。いざ、おうちで町中華！

「正しい麻婆豆腐」のレシピ＆美味しくなるコツ

材料（2人分）

・木綿豆腐……300g
・豚ひき肉……100g
・長葱……10cm分
・にんにく……1片
A
・豆板醤……小さじ1
・甜面醤……大さじ1
・醤油……大さじ1
B
・水……3/4カップ
・鶏がらスープの素……ひとつまみ
C
・片栗粉……大さじ1
・水……大さじ2

・ラー油……小さじ2
・油……大さじ1
・花椒粉……適量

作り方

1．長葱は粗みじん切り、にんにくはみじん切りにする

2．豆腐は2cm角に切り、塩（少々）をふり耐熱皿に並べラップをせずに電子レンジ600wで2分加熱する。ざるにあけ水気をきる
＜point＞豆腐の余分な水分を抜くと、炒めた時の崩れを防ぎ、味も染みこみやすくなります。豆腐が固くなるので、なるべく入れる直前で加熱しましょう！

3．フライパンに油を熱し、にんにくを入れ弱火で炒め香りがでたら豚ひき肉を加え、水分が抜けて焼き色がつくまで中火で炒める
＜point＞ひき肉の表面がカリッとするまでしっかり炒め、水分を飛ばすことで、臭みが抜け旨味が凝縮します。

4．弱火にしAを加え1分ほど炒め、ひき肉に調味料を染みこませる
＜point＞炒めることで調味料の香りと旨味を引き出します。ひき肉に味をしっかりつけておくことで味がぼやけずバシッと決まります。

5．Bを加え煮立ったら2を加え弱火で3分煮る
＜point＞火が強いと豆腐にすが入ってしまうので弱火で煮ましょう！

6．火を止め、混ぜ合わせたCを少しずつ混ぜながら加える
＜point＞片栗粉を入れる時は一度火を止め少しずつ加えることでだまになりにくくなります。豆腐がつぶれないように少しずつ混ぜましょう。

7．長ねぎとラー油を加え再び火にかけ強火で鍋を揺すりながら30秒焼き付ける。花椒粉をふる
＜point＞最後に強火で加熱することで、片栗粉にしっかり火を通し後戻りを防ぎ、香ばしく仕上がりますよ。

［食楽web］

　コク旨な「麻婆豆腐」、完成！

　豆腐の水分をきっちり抜いて、ひき肉に調味料を染み込ませると、しっかりと味わい深い「麻婆豆腐」が完成！　最後に加えたネギと花椒粉がいいアクセントとなり、アツアツ、とろりとご飯がすすむ一皿に仕上がりました。ぜひお試しあれ。

●料理家プロフィール

東京ソロごはん。

フードコーディネーター・ウエッティと、フォトグラファー・はしもっちゃん 2人によるフードクリエイターユニット。「ひとりごはんが楽しくなるお料理」を毎週金曜日18時YouTubeにて動画配信中！
YouTube：https://www.youtube.com/channel/UCO05XWrZil_Yc3evcaei4dg/featured
Instagramウエッティ：https://www.instagram.com/ue_ta_/
はしもっちゃん：https://www.instagram.com/ma_1177_/