お米の代わりに何を食べますか？～お米を減らした世帯で増加した意外なメニューとは～

〜コメ価格高騰による食卓での消費実態を食MAP(R)にて調査〜

[画像1: https://prtimes.jp/i/161385/1/resize/d161385-1-518673-pixta_123471912-0.jpg ]
お米メニュー（ご飯食）の減少
2024 年8 月 総務省小売物価統計調査によると米5Kg の小売価格は前年1.3 倍を超え上昇。同じ頃、食卓では お米メニュー（ご飯食）の出現頻度が前年割れとなりました。さらに2025 年3 月には、お米メニューは前比95.8％とさらに低下。お米離れが進む中、食卓ではどのような変化が起きているのでしょうか。
日々の食卓に登場するメニューや材料（商品）のほか、登場した背景（インサイト）などを調査・分析している株式会社ライフスケープマーケティング（本社：東京都千代田区、代表取締役：上田健司）の食MAP(R)にて、生活者の食の変遷（メニュージャーニー）に注目することで意外な代替メニューが浮かび上がりました。
[画像2: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/161385/1/161385-1-78cf8e64fcc42b984bcfdbb11f8b5552-3900x2285.png?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]【図1.】お米メニューの家庭内消費Index（1000 世帯1 日あたり出現回数）とお米5ｋｇの小売価格推移_前年同月比

6 割の世帯でお米メニューは減少
【図2.】は、お米メニューの前年増減状況とモニター数の分布を示しています。
2024 年１月〜2025 年3 月（15 か月間）の通期在籍モニターを対象に、1〜3 月のお米メニューの出現頻度を算出。モニター毎の前年増減状況でセグメントしたところ、59％の世帯でお米メニューは前年割れ。なかでも30％の世帯は1 割以上も減少しておりました。お米高騰は生活者に広く影響を与えていることが分かります。
次に、この減少世帯について食卓の様子を掘り下げてまいります。【図3.】はお米メニュー以外に、パン、麺に関するTI 値変化を示しています。
お米メニューの減少が大きい世帯１.では、パンが前年同期比102％、麺が110％と、より麺類が伸びておりました。また、お米メニューの減少がわずかであった世帯２.でも同様に麺が102％と増加しておりました。このことから、お米需要の一部は麺類へ代替されているようにも思います。しかし、どちらの世帯でもお米メニューの減少分を、パンや麺では補いきれていない様子です。どうやら需要がシフトしたメニューは他にもありそうです。

[画像3: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/161385/1/161385-1-233d17650c51fc3d737f115a41448d4d-2588x985.png?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]【図2.】お米メニューの前年増減比別モニター数分布 　　　　　　　【図3.】1〜3 月のメニューTI値と前年同期比

図2.：2024/1〜2025/3 における通期在籍世帯（n214）を対象に、1〜3 月のお米メニュー出現率を算出。

　　　前年同期比よりモニタを4 つに区分
図3.：食卓機会／三食計 指標／TI値（1,000 食卓あたりの出現回数）　モニタ条件／2024/1〜2025/3 における通期在籍世帯

お米の代わりに何を食べますか？
【図4.】は前年と比べ増えたメニューと、減ったメニューの10位を表しています。１.・２.どちらの世帯でも、かけご飯やご飯が減少し、ラーメンなどの麺類、テーブルパンやサンドイッチが代わりに増えていることが分かります。しかし、最も増えていたのはヨーグルト？ お米代替としては、なかなか想像しえないメニューですから、たまたま増えているだけなのでしょうか？
[画像4: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/161385/1/161385-1-f501bd0cf07b1cb1491a877e4dbf6a60-1358x794.png?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]【図4.】1〜3月のメニューTI値 増減ランキング（上位10、下位10）

図4.：食卓機会／三食計 指標／TI値（1,000食卓あたりの出現回数） モニタ条件／2024/1〜2025/3における通期在籍世帯

どうやら、その答えは「お米が減ったシーン」にあるようです。
【図5.】は、食シーン毎のお米メニューのTI値変化を示しています。１.・２.どちらの減少世帯でも、夕食のTI値が最も高いこと、そして朝食や昼食で、お米メニューは減少幅が大きいことが分かります。
お米メニューは朝食や昼食では何かに置き換えても、やはり”夕食ではお米を食べたい”という生活者の気持ちが表れているようにも感じます。この朝食を詳しくみると【図6.】ご飯やおにぎりの他、味噌汁や納豆、煮物が減少し、サンドイッチやシリアル、スープへと置き換わっています。
つまり、お米の置き換えに留まらず、「和食」から「洋食」へと献立自体が変わり、結果的にヨーグルトの出現も増えていたようです。
お米高騰により直接的な代替に注目しがちですが、生活者の食の変遷（メニュージャーニー）にフォーカスすることで、新たな便益が見つかります。
[画像5: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/161385/1/161385-1-fac5249334a6989785ef8c0f2870a170-1208x670.png?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]【図5.】1〜3月の食シーン別お米メニューTI値と前年比

図5.：食卓機会／朝食、昼食、夕食　指標／TI値（1,000食卓あたりの出現回数）

　　　モニタ条件／2024/1〜2025/3における通期在籍世帯
[画像6: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/161385/1/161385-1-87a5dbca33b96f28c2f165793f8bc262-1750x2459.png?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]【図6.】お米メニューわずかに減少世帯(90~99%)の朝食メニュー増減ランキング

図6.：食卓機会／朝食　指標／TI値（1,000食卓あたりの出現回数）　モニタ条件／2024/1〜2025/3における通期在籍世帯

[画像7: https://prtimes.jp/i/161385/1/resize/d161385-1-432540-pixta_116765264-0.jpg ]

炊飯にも ひと工夫
最後に、お米の置き換えだけでなく、炊飯にも工夫が表れていることをご紹介いたします。【図7.】は、お米を炊く時に一緒に使われた食材の使用率です。このところ大麦やもち麦、燕麦といった麦の利用が増えているようです。お米の かさ増し か、はたまた食物繊維摂取のヘルスケアニーズか？ この深掘りはまたの機会にご紹介したいと思います。
[画像8: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/161385/1/161385-1-e730a112223858c6a7d1c30eda1ea7a8-3644x1525.png?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]【図7.】炊飯時の同時食材使用率 (食卓機会：一日計　指標：お米を炊く時に使われた割合)
[画像9: https://prtimes.jp/i/161385/1/resize/d161385-1-714597-pixta_117991139-0.jpg ]

[画像10: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/161385/1/161385-1-07b5b2458633b43ac0623af9675c0346-367x147.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]【転載・引用について】
転載・引用の際は下記出典を明記ください。
出典：株式会社ライフスケープマーケティング「食MAP(R)」
※食MAP(R)データをご利用の際は下記お問い合わせフォームより
　お問い合わせください



【当調査に関するお問合せ先】
株式会社ライフスケープマーケティング
お問い合わせフォーム：https://www.lifescape-m.co.jp/inquiry/

[画像11: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/161385/1/161385-1-807475fd9f8ba5d4b63ad615ec376c76-175x58.gif?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]株式会社ライフスケープマーケティング
食MAP(R)とは当社が提供するマーケティング情報システム。首都圏30km圏内在住の家族世帯（1998年10月〜）と単身世帯（2008年11月〜）を対象に、食品の購入・調理・消費までをパネル形式で調査したもの。主に食品メーカー様・食品流通業様・食品小売業様における商品開発や販売促進、生活者調査などのマーケティングデータとしてご利用いただいております。