肉なしでも呑めるおつまみ革命！ 高野豆腐やきのこを使ったまるでお肉な「ベジつまみ」3選

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　おつまみに肉がないと満足できない。そんな酒飲みに試してもらいたい食材が、きのこ、高野豆腐、麩です。これらで作ったおつまみを「ベジつまみ」と題し、まるで挽肉、まるで角煮、といったボリューム感を再現します。菜食でしっかり呑める3レシピを紹介します。

高野豆腐と豆のキーマカレー

　みんな大好きなキーマカレーも挽肉ゼロでボリューミーに仕上げます。高野豆腐で肉粒感を出し、しっかりした食感を生みます。シンプルなスパイスの組み合わせですが、隠し味の味噌で深みを出すヘルシーで食べ応えのある一皿です。

材料（2人分）

・茹で枝豆……50g
・高野豆腐……2個
・玉ねぎ……1/2個
・ニンニク……1/2片
・植物油……大さじ2
・小麦粉……大さじ2
・カレー粉……大さじ2
・ガラムマサラ、ターメリック……各小さじ1/2
・だし汁……100ml
・しょうゆ、味噌……各小さじ1
・塩、ホワイトペッパー、メープルシロップ……適量

作り方

1．高野豆腐は水戻しし、絞って砕く（FPまたはすりおろし）。玉ねぎ・にんにくはみじん切り。

2．フライパンで小麦粉とスパイス類を炒める。

3．鍋で玉ねぎ・にんにくを炒め、塩、高野豆腐、枝豆、だし汁、2を加え10分ほど煮詰める。

4．しょうゆ・味噌・ホワイトペッパー・メープルで調味して完成。

きのこ春巻き コチュジャンソース添え

　マッシュルームと舞茸で挽肉感を再現します。先ほどのキーマカレーよりも細かく刻むことで、皮で巻いた時の一体感を再現します。揚げたてサクサクで、きのこから出るジューシーなエキスがたまりません。ピリ辛のコチュジャンソースと合わせて、エスニック風に味わえます。

材料（2人分）

・マッシュルーム……130g（約1.5パック）
・舞茸……40g
・春巻きの皮……4枚
・長ネギ……10cm（白髪ねぎ）
・ニンニク……1片
・菜種油……大さじ1
・醤（しょうゆでも可）……大さじ1
・コチュジャン……小さじ1
・パクチー……適量
※春巻きのり……水 大さじ2＋小麦粉 小さじ1

作り方

1．きのこをみじん切り（またはミキサー）、ニンニクも細かく刻む。

2．フライパンに油を熱し、ニンニク→きのこを炒め、水気が飛んだらボウルへ。

3．春巻きの皮に具、パクチー、白髪ねぎをのせ、のりで巻く。

4．170℃の油で揚げ、小麦色になるまで加熱。

5．コチュジャンと醤を混ぜたソースを添えて完成。

いただきます [食楽web]

角煮風お麩の甘辛煮

　お麩を使ってご飯もお酒も進むコクうまな角煮を作りましょう。車麩を揚げることで、肉のようなジューシーな食べ応えを生みます。柚子と白髪ねぎで風味のアクセントを加え、お店で出てくるような一皿に。

材料（2人分）

・車麩……2枚
・ほうれん草……1束
・かぼちゃ……30〜50g
・長ネギ、柚子の皮、ごま……適量
・片栗粉……適量

調味料
・しょう油……大さじ2
・みりん……大さじ1
・砂糖……大さじ1
・だし汁……200cc

作り方

1．車麩はお湯で戻し4等分。水気を絞り、片栗粉をまぶして170〜180℃でさっと揚げる。

2．かぼちゃは蒸すか茹でる。ほうれん草は軽く茹で、カット。長ネギは白髪ねぎ、柚子皮は刻んでおく。

3．フライパンに☆を入れて沸騰させ、1を加えて煮詰める。

4．器に盛り、かぼちゃとほうれん草を添え、白髪ねぎ、ごま、柚子皮をのせて完成。

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　どのレシピも、一工夫で肉っぽさを引き出し、スパイスや香味野菜の力を借りて、ぐいぐいお酒がすすむ味付けです。今宵の晩酌にどうぞ！

※この記事は、過去連載の「ベジつまみ」（料理監修／丸山翔さん、写真・文／木内アキさん）を再編集したものです。