炭水化物・糖質・糖類の違いは？糖類ゼロでも糖質を含む理由も解説

　なんとなく同じように使われている炭水化物・糖質・糖類ですが、3つの違いをご存じですか？商品のパッケージを見て「炭水化物と糖質はどう違うの？」「糖類ゼロなのに糖質が入っているのはなぜ？」と思ったことのある方も少なくないはずです。

今回は知っているようで知らない炭水化物・糖質・糖類の違いを知り、糖質への理解を深めましょう！

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炭水化物・糖質・糖類の違い

　炭水化物・糖質・糖類は同じように使われますが、厳密には異なります。
炭水化物には糖質や糖類が含まれ、糖質には糖類が含まれます。下記のイメージ図を見ると、違いがわかりやすいのではないでしょうか。

こちらのイラストをもとに、それぞれの違いを詳しく見てみましょう。

糖類
糖類は、単糖類（糖が1個のもの）であるブドウ糖や果糖、または砂糖や乳糖などの二糖類（糖が2個くっついたもの）を指します。「糖類＝甘いもの」をイメージすると、わかりやすいかもしれません。

糖質
糖類を含め、少糖類（糖が2〜10個くっついたもの）、多糖類（糖がたくさんくっついたもの）、糖アルコール類、高甘味度甘味料をまとめて糖質と呼びます。
高甘味度甘味料である、アセスルファムK、スクラロース、アスパルテームなどはいわゆる人工甘味料といわれ、砂糖の数百倍の甘さです。使用量が少なく済むため結果的に「カロリー・糖質ゼロ」となります。

炭水化物
炭水化物は、糖質（糖類含む）に食物繊維をあわせたものを指します。
糖質（糖類を含む）はヒトが消化吸収できるためエネルギーとなりますが、食物繊維は一部を除き消化吸収されないため、0kcalとなります。

「糖類ゼロ」なのに糖質が含まれるのはどうして？

「糖類ゼロ」と表示された飲み物や菓子類は、ブドウ糖、果糖、砂糖などを含まないことを指します。

「糖類ゼロなのに糖質が含まれる」のはマルチトールやエリスリトールが使われている場合が考えられます。

マルチトールやエリスリトールは、糖アルコールであり、糖質に分類されます。高甘味度甘味料とは違い、使用量が多くなるため、糖質の量がカウントされるのです。

ちなみに、マルチトールは1gあたり2kcalですが、エリスリトールは1gあたり0.0024kcalであるため、カロリーゼロと表示できます。

糖質の量がわからないときは＜炭水化物−食物繊維＞で計算できる

栄養成分表示に糖質の量が書かれていないときは、炭水化物から食物繊維の量を引き算すると、おおよその量を計算できます。

例えばサンドイッチの炭水化物が12.8g、食物繊維が1.5gだった場合＜12.8g−1.5g＝11.3g＞となり、糖質は11.3gという計算です。

糖質の量を知りたいときは、計算してみましょう。

※最近では＜炭水化物−食物繊維＞ではない、正確な糖質の量の測定が進んでいます。今までの炭水化物の算出方法では、誤差が大きいとされていたことが理由です。「＜炭水化物−食物繊維＞は便宜上の計算方法である」と覚えておくとよいでしょう。

健康づくりやダイエットをするときに注意したいのは「糖質（糖類含む）」であるといえますね。ぜひ覚えて活用してみてくださいね。

【参考・参照】
独立行政法人 農畜産業振興機構 糖質制限よりもスローカロリーの実践（最終閲覧日：2023/4/27）
独立行政法人 農畜産業振興機構 砂糖以外の甘味料について（最終閲覧日：2023/4/27）

「あすけんダイエット – 栄養士が無料であなたのダイエットをサポート（www.asken.jp)」

[文:あすけん 管理栄養士　公開日：2023年5月23日]

※健康、ダイエット、運動等の方法、メソッドに関しては、あくまでも取材対象者の個人的な意見、ノウハウで、必ず効果がある事を保証するものではありません。

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